DAVIT PUTRA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Proyek Usaha Mandiri

digiling halus dengan ditambahi bumbu-bumbu dan bahan pengikat. Bahan pengikat berfungsi untuk meningkatkan daya ikat air, memperkecil penyusutan, dan sebagai penstabil emulsi. Pengemulsi yang digunakan pada produk ini adalah emulsi cair yaitu santan. Pada Proyek Usaha Mandiri (PUM) dilakukan aplikasi jamur tiram sebanyak 50 % dari berat daging ayam. Proyek Usaha Mandiri (PUM) dilaksanakan di Laboraturium Pengolahan, Laboraturium Kimia, Laboraturium Mikrobiologi, dan Laboraturium Indrawi Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. PUM dilaksanakan pada bulan September 2018 hingga Januari 2019. Tujuan pelaksanaan PUM adalah untuk mendapatkan formulasi yang tepat dalam pembuatan stick ayam, mengetahui pengolahan stick ayam, menentukan karakteristik stick ayam, dan menentukan analisa kelayakan usaha stick ayam yang ditambahkan jamur tiram. Proses pengolahan stick ayam terdiri atas persiapan bahan, penggilingan, pencampuran, pembentukan adonan, perebusan, penirisan dan pendinginanI, penyalutan, penggorengan, pendinginan II, dan pengemasan. Dari hasil perhitungan, rendemen stick ayam adalah 44,46 %, untuk hasil uji proksimat yaitu kadar air stick ayam 58,75 %, kadar abu 1,46 %, kadar protein 13 %, kadar lemak 8,04 %, dan karbohidrat 18,75 %. Uji organoleptik yang dilakukan terhadap stick ayam adalah rasa, warna, aroma, tekstur, dan kenampakan dengan menggunakan metode hedonik yaitu berdasarkan agak suka yang diuji oleh 20 orang panelis. Dari hasil uji organoleptik rata-rata kesukaan pada rasa 3,80, warna 3,60, aroma 4,00, tekstur 3,60, dan kenampakan 3,90 dari hasil pengujian tersebut maka stick ayam agak disukai panelis. Total mikroba stick ayam per gram adalah Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP FullText 33959 2019-02-01 14:31:47 2019-02-01 14:31:47 machine generated