aplikasi tahu dalam pembuatan dota alfabet

aplikasi tahu dalam pembuatan dota alfabet MIKI ZAINATUN SYAKDIAH Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic APLIKASI TAHU DALAM PEMBUATAN DOTA ALFABET Oleh : Miki Zainatun Syakdiah (Di bawah bimbingan Ir. Nurzarrah Tazar, MP) RINGKASAN Proyek Usaha Mandiri (PUM) dengan judul Aplikasi Tahu dalam Pembuatan Dota Alfabet, yang bertujuan (1) Membantu pemerintah dalam pemanfaatan pangan lokal dalam rangka kewirausahaan. (2) Mengaplikasikan ilmu pengetahuan teknologi pangan dalam berwirausaha (3) Diversifikasi tahu menjadi produk olahan makanan dota yang bermutu dan disukai konsumen. (4) Mendapatkan formulasi dota yang tepat dan disukai konsumen. (5) Menganalisa karakteristik mutu dota. (6)Menghitung rendemen dan AKG dota. (7) Analisa kelayakan usaha dota. Dota dibuat dari bahan utama seperti tepung terigu, ragi, air dan garam dengan ditambahkan tahu dalam pembuatannya, dicetak berbentuk huruf dan difermentasi. PUM dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan, Laboratorium Kimia, Laboratorium mikrobiologi, dan Laboratorium Penilaian Inderawi pada bulan September sampai bulan Januari 2019. Pengamatan dota yang dilakukan meliputi perhitungan rendemen, pengujian proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat), pengujian organoleptik, pengujian mikrobiologi, perhitungan nilai gizi (AKG), dan analisa finansial. Dalam rangka mencari formulasi dota terbaik telah dilakukan uji coba 30 %, 40 %, dan 50 %. Dota terbaik dihasilkan dari penambhan tahu 40 %, dengan karakteristik kadar air 23,67 %, kadar abu 0,731 %, kadar protein 10,95 %, kadar lemak 21,48 %, dan karbohidrat 43.169 %. Total mikroba donat tahu 6,2 x 10 4 koloni/g dan total kapang khamir 5,7 x 10 4 koloni/g. Hasil uji organoleptik untuk rasa 3,85 (Netral), warna 3,9 (Netral), aroma 3,6 (Netral), tekstur 3,65 (Netral), kenampakan 3,8 (Netral). Rendemen produk dota dihasilkan 60,01 %. Angka kecukupan gizi (AKG) donat tahu 10,53 % karbohidrat, 8,66 % protein, 36,15 % lemak. Produksi dota dalam kemasan (2 buah /kemasan) dengan berat volume 50 g / kemasan, harga jual Rp 5000. Rata-rata keuntungan yang diperoleh dengan lima kali produksi adalah Rp 40,852,40. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP 16253313040 My Library LEMBAR PENGESAHAN DAFTAR ISI LAPORAN PUM 34340 2019-02-13 14:39:11 2019-02-13 14:40:16 machine generated