ruri oktavia nilam sari Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Proyek Usaha Mandiri

Kegiatan Proyek Usaha Mandiri (PUM) dilakukan di laboraturium Pengolahan, laboraturium kimia, laboraturium inderawi, dan laboraturium mikrobiologi Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh mulai dari September hingga Desember 2018. Pancake merupakan kue yang memiliki rasa manis yang dibuat dari adonan butter dipanggang dengan frying pan serta berbentuk bulat dan pipih. Untuk memperbaiki sifat – sifat organoleptik, nilai gizi, warna dan serat ditambahkan labu kuning. Pada pembuatan pancake labu kuning krim tiramisu dilakukan penambahan bubur labu kuning 20 %. Labu kuning merupakan sumber vitamin A dengan kandungan beta karoten sangat tinggi yaitu 180,00 SI atau sekitar 1.000 – 1.300 IU/100 g bahan. Jenis karotenoid provitamin A mampu bertindak sebagai radikal bebas. Bahan baku utama pembuatan pancake labu kuning yaitu tepung terigu, gula pasir telur, garam, baking powder, soda kue, labu kuning. Bahan yang digunakan dalam pembuatan krim tiramisu yaitu shortening, gula halus, susu bubuk, kopi capucino, pasta mocca, pasta coklat dan meses. Proses pengolahan pancake labu kuning krim tiramisu yaitu persiapan bahan, penimbangan, pencampuran, pencetakan dan pemasakan, penopingan dan pengemasan dan pelabelan. Proses pembuatan topping krim tiramisu persiapan bahan, penimbangan, dan pencampuran. Tujuan PUM untuk pemanfaatan pangan lokal, mendapatkan formulasi yang tepat, mengetahui karakteristik mutu serta Angka Kecukupan Gizi (AKG), rendemen dan menentukan kelayakan usaha pancake labu kuning krim tiramisu. Hasil pengamatan mutu yang diperoleh pada produk pancake labu kuning krim tiramisu yaitu rendemen 55,68%. Hasil pengujian proksimat pancake labu kuning krim tiramisu yaitu kadar air 36,29 %, kadar abu 2,35 %, kadar protein 5,4 %, kadar lemak 2,82 % dan kadar karbohidrat 53,14 %. Hasl pengujian mikrobiologi pancake labu kuning krim tiramisu total mikroba (TPC) ≥ 3,0 x 10 3 (5,0 x 10 4 ) dan total kapang/khamir APDA (3,2 x 10 5) artinya produk pancake labu kuning krim tiramisu berda dibawah ambang batas dan aman untuk dikonsumsi. Persen (%) AKG dari pancake labu kuning krim tiramisu dari persaji ( 60 g) berdasarkan diet 2000 kkal yaitu protein 15,32 %, lemak 21,705 % dan karbohidrt 11,35 %. Dari hasil perhitungan Analisa finansial R/C ratio pancke labu kuning krim Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP COVER DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ABSTRAK isi 34343 2019-02-13 14:50:40 2019-02-13 14:50:40 machine generated