ISTIGHFANI MULIA PUTRI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Proyek Usaha Mandiri

Bubble drink adalah minuman yang disajikan bersama tapioca jelly atau bubble sebagai bahan pengisi dan penambah daya tarik. Bubble berbetuk bola kecil, bertekstur kenyal, dan biasanya berwarna gelap hingga hitam. Minuman ini dibuat dari campuran teh dengan susu atau sirup buah. Pada pengolahan minuman ini digunakan bahan penyegar cokelat, kopi, dan kawa dengan perbandingan 1:2:1. Cita rasa ini disebut dengan cokowa (cokelat, kopi, kawa). Pengolahan bubble drink dibuat untuk mengembangkan produk daun kawa dalam Proyek Usaha Mandiri (PUM) dengan judul Pengembangan Daun Kawa (Coffea robusta) dalam Produk Cokowa Bubble Drink. Kegiatan PUM dilakukan pada Laboratorium Pengolahan, Laboratorium Kimia, Laboratorium Inderawi, dan Laboratorium Mikrobiologi. PUM dilaksanakan pada September - November 2018. Tujuan pelaksanaan PUM adalah memanfaatkan daun kawa, mencari formulasi yang tepat dalam pengolahan produk, menganalisis karakteristik mutu produk (penghitungan AKG, uji kimia, uji mikrobiologi, uji organoleptik, serta mengetahui kelayakan usaha produk). Dari hasil perhitungan diperoleh rendemen cokowa bubble drink adalah 157,66%. Untuk hasil pengujian kimia diperoleh kadar lemak minuman cokowa sebesar 6,78%, kadar protein sebesar 1,52%, kadar gula 14,8 brix, dan total fenol 2,728 mg GAE/ g sampel. Dari pengujian mikrobiologi dengan metode uji Most Probable Number (MPN) didapatkan kontaminasi E.coli 0,2 sel/ml nonfekal, dari uji Salmonella-Shigella didapatkan hasil uji negatif. Pengujian organoleptik dilakukan dengan metode uji hedonik oleh 25 orang panelis, dengan hasil rata-rata parameter rasa adalah 4,12 (agak suka), aroma 3,64 (agak suka), kenampakan 3,8(agak suka), dan warna 3,68(agak suka). Dalam produksi produk didapatkan R/C ratio sebesar 1,38 yang menunjukkan bahwa usaha ini layak dikembangkan. Dari perhitungan nilai BEP diperoleh BEP harga produk Rp. 3.588/kemasan dan titik impas produk tercapai pada jumlah produksi sebesar 48 kemasan. Keuntungan yang diperoleh sebanyak Rp. 836.342 selama delapan kali produksi. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP 16253311014 My Library COVER HALAMAN PENGESAHAN RINGKASAN DAFTAR ISI ISI 34417 2019-02-14 10:33:58 2019-02-14 10:33:58 machine generated