LUSYANA WAHYUNI PUTRI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Proyek Usaha Mandiri

Churros adalah produk yang hampir mirip dengan kue sus yang terbuat dari air, margarin, gula, garam, tepung terigu dan telur yang diadon dan dimasak kemudian digoreng. Pada Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini dilakukan penambahan ekstrak seledri sebanyak 250 ml yang dibuat dari 75 g seledri segar sebagai pengganti air. Penambahan seledri dalam pembuatan churros ini berfungsi sebagai pemberi warna alami yaitu warna hijau yang berasal dari klorofil dan meningkatkan sifat organoleptik churros. Proses pembuatan churros seledri meliputi persiapan bahan, pemasakan dan pencampuran adonan, penambahan telur, pembentukan, penggorengan, pendinginan, pembuatan vla, pengemasan, pelabelan dan pemasaran. Rendemen churros seledri yang dihasilkan adalah 79,2 %, kadar air 17,7 %, kadar abu 1,06 %, kadar protein 9,07 %, kadar lemak 35,03 % dan kadar karbohidrat 37,14 %. Hasil pengujian mikrobiologi yaitu total mikroba churros seledri yaitu 3,0 x 10 4 (2,7 x 10 4 ) koloni/g dan total kapang khamir 3,0 x 10 3 (5,0 x 10 3 ) koloni/g. Pengujian organoleptik oleh 20 panelis memberikan penilaian terhadap rasa 4,1 (agak suka), warna 3,25 (netral), aroma 3,35 (netral), tekstur 3,45 (netral) dan kenampakan 3,25 (netral). Hasil untuk perhitungan AKG churros seledri untuk diet 2000 kkal dari satu kemasan dengan berat 100 g memenuhi kebutuhan energi total 453,71 kkal dengan kadar protein 7,77 %, karbohidrat 10,44 % dan lemak 61,02 %. Pemasaran produk chuuros seledri dilakukan disekitar kampus Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, ke kantor-kantor yang ada disekitar daerah Tanjung Pati dan media sosial. Hasil analisa finansial dalam 5 kali produksi churros seledri ini adalah R/C ratio 1,27, BEP produk 83 kemasan dan BEP harga Rp3.835,1 dengan harga jual per kemasan Rp5000. Struktur organisasi PUM terdiri dari ketua pelaksana PUM, bendahara, bagian pengadaan bahan, produksi, sanitasi dan pemasaran. Masing-masing bagian pada struktur memiliki tugas dan kewajiban yang harus dijalankan agar PUM ini berjalan lancar. Sanitasi yang dilakukan meliputi sanitasi bahan baku, pekerja, peralatan dan lingkungan atau tempat pengolahan. Limbah yang dihasilkan adalah limbah cair yang bisa dibuang disaluran air dan limbah padat yang dapat dibuang ke tempat sampah dan selanjutnya dibuang ke tempat pembuangan akhir. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP 16253312026 My Library cover KATA PENGANTAR ISI 34439 2019-02-14 14:42:19 2019-02-14 14:42:19 machine generated