TITI KHAIRANI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Proyek Usaha Mandiri

Roda mi adalah produk mi yang disajikan dengan bentuk menyerupai roda yang di olah dengan cara mencetak mi yang sudah ditambahkan 20 % kacang koro pada saat pengolahannya. Mi yang sudah direbus terlebih dahulu dibentuk bulatan dengan lobang di tengah yang kemudian dilanjutkan dengan proses pengukusan selanjutnya proses breading dan terakhir dilakukan penggorengan. Pemanfaatan kacang koro dalam pembuatan mi karena kandungan nutrisi kacang koro yang sangat tinggi terutama nilai proteinnya, sehingga dapat meningkatkan nilai protein dari mi. Tujuan pembuatan roda mi dalam Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini adalah memanfaatkan olahan dan bahan pangan loka pertanian, kacang koro dalam pembuatan mi, mencari formulasi yang tepat dalam pembuatan roda mi kacang koro, menghitung rendemen, melakukan pengujian mutu roda mi, menghitung Angka Kecukupan Gizi (AKG). Kegiatan Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini dlakukan di Laboratorium Pengolahan, Kimia, Inderawi, dan Mikrobiologi di Politeknik Pertanian Negeri Payakambuh dimulai dari bulan Oktober sampai Desember 2018. Proses pengolahan roda mi meliputi persiapan bahan, pencampuran dan pengadonan, pencetakan, perebusan, penirisan,pemberian minyak, pengukusan, breading, penggorengan, pendinginan, pengemasan dan pelabelan. Dari hasil pengujian roda mi didapatkan rendemen 88,31 %, kadar air 26,4849, kadar abu 0,767, kadar protein 6,40 %, kadar lemak 5,87 %, dan kadar karbohidrat 46,23 %. Uji mikrobiologi Total mikroba roda mi adalah 3,0 x 10 4 koloni/g. Dari hasil pengujian organoleptik Panelis memberikan penilaian terhadap warna 3,7 agak suka, suka terhadap rasa 4,55, agak suka terhadap kenampakan 4,05, netral terhadap tekstur 3,3, dan agak suka terhadap aroma 4,2 dari hasil pengujian tersebut maka roda mi disukai Panelis. Angka Kecukupan Gizi (AKG) roda mi untuk diet 2000 kkal dari satu kemasan dapat menyumbangkan protein sebesar 7,96 %, lemak 17,021 %, dan karbohidrat 34,9 %. R/C ratio pastel untuk 5 kali produksi adalah 1,76, BEP harga 2.846, dan BEP produk 19 kemasan. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP Cover pengesahan RINGKASAN KATA PENGANTAR DAFTAR ISI daftar tabel isi 34441 2019-02-14 14:48:45 2019-02-14 14:48:45 machine generated