WELLY RAHMAYETI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Proyek Usaha Mandiri

Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan salah satu wadah untuk mengaplikasikan ilmu yang diperoleh selama kuliah menjadi sebuah kegiatan kemandirian dengan menerapkan suatu konsep managemen atau pengolahan rencana pekerjaan yang dilakukan dengan segala keterampilan atau kemampuan yang dimiliki. Kue atau cake adalah penganan yang dibuat dari empat bahan dasar, yaitu tepung terigu, gula, telur, dan lemak yang dilakukan pemanggangan atau pengukusan. Kue dapat dimodifikasi dengan penambahan tape. Kue tape adalah sejenis jajanan pasar yang terbuat dari campuran tepung terigu, gula pasir, keju, telur, susu bubuk, margarin dan tape singkong yang diaduk secara merata dan dicetak menggunakan loyang, kemudian dikukus. Setelah adonan matang, kue di dinginkan hingga uap panas hilang, lalu dilakukan pengecilan ukuran adonan kue. Baluri dengan tepung panir secara merata dan goreng dalam minyak banyak. Proses penggorengan dilakukan hingga kue berwarna kuning keemasan. Tape yang ditambahkan sebanyak 700 gram dalam 200 gram tepung terigu. Tujuan ditambahkan tape dalam adonan kue tape yaitu mendapatkan formulasi yang tepat dalam pembuatan kue tape goreng. Menganalisa kandungan gizi kue tape goreng melaui perhitungan rendemen, pengujian organoleptik, kimia, mikrobiologi, menghitung Angka Kecukupan Gizi, dan menghitung analisa finansial, yang dilaksanakan pada bulan September 2018 hingga Januari 2019. Dari hasil pengujian yang dilakukan rendemen dari kue tape goreng 84,92 %. Analisa proksimat diperoleh kadar air 33.84 %, kadar abu 1.26 %, kadar protein 6.56 %, kadar lemak 17.56 %, dan kadar karbohidrat 46.33 %. Total mikroba dari hasil pengujian adalah PCA 3.3 x 10 4 , dan APDA 3.0 x 10 4 . Uji organoleptik diperoleh nilai rata-rata dari rasa 4 (agak suka), warna 4.1 (agak suka), tekstur 4.1, aroma 3.65 (agak suka), dan kenampakan 4.15 (agak suka). Dari pelaksanaan PUM diperoleh R/C ratio 1.26, BEP harga 3,965 dan BEP produk diperoleh 25,37 per periode produksi. Pemasaran kue tape goreng dilakukan disekitar kampus dan kantor-kantor disekitar kampus. Struktur organisasi PUM terdiri dari ketua, bendahara, pengadaan bahan baku, bagian produksi dan sanitasi. Sanitasi yang dilakukan pada pembuatan kue tape goreng yaitu sanitasi bahan baku, sanitasi alat, sanitasi pekerja dan ruang produksi. Limbah yang dihasilkan dari pembuatan kue tape goreng berupa limbah padat langsung dibuang pada tempat sampah yang telah disediakan, sedangkan limbah cair dibuang ketempat pembuangan air. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP cover Ringkasan daftar isi kata pengantar isi 34457 2019-02-14 15:22:26 2019-02-14 15:22:26 machine generated