MELIA FITRI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Proyek Usaha Mandiri

Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan salah satu kegiatan perkuliahan yang dilaksanakan oleh semester V Program Studi Teknologi Pangan sebagai wadah untuk mengaplikasikan ilmu yang diperoleh selama kuliah. Puding merupakan hidangan penutup (dessert) dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang yang mempunyai rasa manis dan terbuat dari agar. Puding biasanya dihidangkan dalam keadaan didinginkan dan ditambahkan dengan perisa coklat, caramel, vanilla dan buah-buahan. Untuk menarik konsumen puding dibuat dengan cara menambahkan manisan sebagai isian dalam pembuatan puding yaitu manisan labu siam. PUM bertujuan untuk penganekaragaman produk olahan pangan yang terbuat dari labu siam, mendapatkan formulasi yang tepat dalam pembuatan puding, menghitung rendemen dan Angka Kecukupan Gizi (AKG) serta menganalisa kelayakan usaha produk. Kegiatan Proyek Usaha Mandiri (PUM) dilakukan di Laboratorium pengolahan, Kimia, dan Mikrobiologi Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh mulai bulan September hingga Desember. Parameter yang diamati pada produk puding ini meliputi perhitungan rendemen, analisa proksimat (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat), pengujian organoleptik, pengujian mikrobiologi, perhitungan angka kecukupan gizi, dan analisa finansial produk. Pada pembuatan puding konsentrasi gula yang digunakan yaitu 50 % dengan perbandingan gula dan air yaitu 1: 2. Dari pengolahan puding didapatkan rendemen 104,49 %. Pada analisa proksimat puding didapatkan kadar air 64,24 %, kadar abu 0,302 %, protein 1,05 %, lemak 1,06 % dan karbohidrat 33,348 %. Dari pengujian organoleptik puding didapatkan nilai warna 4,1 (agak suka), aroma 4,05 (agak suka), rasa 4,15 (agak suka), tekstur 3,8 (netral), dan kenampakan 4,2 (agak suka). Puding mengandung total mikroba sebanyak ≥ 3,0 x (4,8 x dan total kapang kamir ≤ 3,0 x 0,5 x ) Hasil perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) puding untuk satu kemasan dapat terpenuhi 0,70 % protein, 0,97 % lemak, dan 2,47 % karbohidrat. Dari 5 kali produksi puding didapatkan R/C Ratio 1,46 dengan BEP harga 1.701, dan BEP produk 22. Pemasaran puding dilakukan di sekitar kampus dengan menggunakan tenda dan juga di luar kampus seperti perkantoran, sekolahan, kos-kosan di sekitar wilayah Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Struktur kegiatan PUM terdiri dari ketua, bendahara, bagian pengadaan, bagian produksi, sanitasi dan pemasaran. Sanitasi yang dilakukan yaitu sanitasi bahan baku, sanitasi alat, sanitasi pekerja dan sanitasi ruang produksi. Limbah yang dihasilkan dari pembuatan puding yaitu limbah padat dan limbah cair. Limbah padat dibuang ke tempat pembuangan dan limbah cair ke tempat pembuangan air. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP COVER isi isi 34531 2019-02-15 12:04:10 2019-08-01 12:25:43 machine generated