Elvadiyati Qoriaina Puarada Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Proyek Usaha Mandiri

ue cara merupakan kue khas dari Indonesia bagian timur yang biasanya dibuat menggunakan tepung terigu, santan, telur dan ikan sebagai toppingnya. Kue cara secara umum berbentuk bulat, kecil dan memiliki topping dari ikan. Untuk memvariasikan penampilan dan cita rasa kue cara tersebut, maka dilakukan modifikasi menggunakan penambahan ubi jalar ungu dalam bahan bakunya. Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan suatu program di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh yang wajib untuk dilaksanakan oleh seluruh mahasiswa semester V (lima). PUM dilaksanakan dari September 2018 sampai Januari 2019. Tujuan pelaksanaan PUM adalah untuk memperkenalkan produk kue cara yang berasal dari Indonesia Timur, memodifikasi produk kue cara dengan penambahan ubi jalar ungu dan ikan rinuak, mencari formulasi yang tepat dalam pembuatan kue cara ubi jalar ungu dengan topping ikan rinuak, menganalisa dan menguji karakteristik mutu kue cara ubi jalar ungu dengan topping ikan rinuak dengan analisa proksimat, ( kadar air, kadar lemak, kadar protein dan karbohidrat ), menguji tingkat kesukaan konsumen dan pengujian mikrobiologi terhadap kue cara ubi jalar ungu dengan topping ikan rinuak, menghitung rendemen dan angka kecukupan gizi (AKG) serta analisa kelayakan usaha kue cara ubi jalar ungu dengan topping ikan rinuak. Hasil analisa proksimat kue cara ubi jalar ungu dengan topping ikan rinuak adalah kadar airnya adalah 44,24 %, kadar abunya adalah 0,18 %, kadar lemaknya adalah 1,22 %, kadar proteinnya adalah 4,625 %, dan kadar karbohidratnya adalah 49,7 %. Hasil uji organoleptik yang dilakukan menggunakan uji hedonik (kesukaan) adalah dari segi rasa adalah 3,75 (agak suka), dari segi warna adalah 4,55 (agak suka), dari segi tekstur adalah 2,95 (netral), dari segi aroma adalah 3,3 (netral), dan dari segi kenampakan adalah 3,8 (agak suka). Hasil uji mikrobiologi dari segi total mikroba adalah 5,1 x 105 koloni/gram dan dari segi total kapang khamir adalah 0 x 105 koloni/gram. Hasil rendemen dari produk kue cara ubi jalar ungu adalah 134,92 %. Angka Kecukupan Gizi (AKG) kue cara ubi jalar ungu, untuk energi totalnya yaitu 272,49 kkal, untuk % Proteinnya adalah 1,52 %, untuk % Lemaknya adalah 2,15 %, dan untuk % Karbohidratnya adalah 2.25 %. R/C ratio 1.41. BEP produknya adalah 16,83 BEP harga Rp. 3.551,85. Rata-rata total keuntungan yang diperoleh selama 5 kali produksi adalah sebesar Rp. 81.500. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 16253314055 My Library KUE CARA UBI JALAR UNGU DENGAN TOPPING IKAN RINUAK (Psilopsis sp) 34539 2019-02-15 14:12:35 2019-02-15 14:15:19 machine generated