ENO EKO PUTRI YANNY Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Proyek Usaha Mandiri

PILUS PEDAS DENGAN PENAMBAHAN KENTANG Oleh: ENO EKO PUTRI YANNY (Di bawah bimbingan Ir. Yenni M, MP) RINGKASAN Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan salah satu wadah untuk mengaplikasikan ilmu yang diperoleh selama kuliah menjadi sebuah kegiatan kemandirian dengan menerapkan suatu konsep manajemen dan pengolahan rencana pekerjaan yang dilakukan dengan kemampuan yang dimiliki. PUM biasanya memanfaatkan hasil pangan lokal yang bertujuan untuk menghasilkan produk olahan baru, salah satunya adalah pilus kentang pedas. Kegiatan Proyek Usaha Mandiri (PUM) dilakukan di Laboratorium Pengolahan, Kimia, Indrawi, dan Mikrobiologi Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh dimulai dari bulan September sampai Desember 2018. Proses pengolahan pilus pedas dengan penambahan kentang meliputi tahap persiapan bahan, pengukusan, pencampuran, pencetakan, penggorengan, pendinginan, dan pengemasan. Pilus pedas dengan penambahan kentang merupakan produk makanan ringan atau cemilan yang dibuat dari campuran tepung tapioka, keju, kentang, cabai rawit, telur, garam, dan bumbu lain, dicetak seperti terowongan, digoreng, dan diberi bumbu dibagian luarnya. Tujuan pembuatan pilus pedas dengan penambahan kentang dalam Proyek Usaha Mandiri (PUM) adalah untuk meningkatkan pemanfaatan pangan lokal seperti cabai rawit, daun jeruk purut dan kentang, membuat inovasi baru dengan terciptanya produk pangan baru yaitu pilus pedas, mencari formulasi yang tepat penambahan cabai rawit pada adonan pilus, mengetahui mutu pilus dengan pengujian organoleptik, proksimat, mikrobiologi, AKG, serta rendemen, mengetahui kelayakan produk dengan perhitungan analisa finansial. Berdasarkan hasil pengujian pada pilus pedas dengan penambahan kentang didapatkan rendemen 91,37 % , kadar air 3,10 %, kadar abu 2,78 %, kadar protein 6,93 %, kadar lemak 44,56 %, dan kadar karbohidrat 42,63 %. Dari hasil uji organoleptik pilus, Panelis memberikan penilaian terhadap rasa 4,2 (agak suka), warna 4,55 (suka), aroma 4,25 (agak suka), tekstur 4,5 (suka), dan kenampakan 4,35 (agak suka). Angka Kecukupan Gizi (AKG) pilus untuk 2000 kkal dari satu kemasan dapat menyumbangkan protein sebesar 3,88 %, lemak 3,29 %, dan karbohidrat 9,14 %, R/C ratio pilus untuk lima kali produksi adalah 1,5, BEP harga Rp3.226,01, dan BEP produk 30,32 kemasan. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP COVER KATA PENGANTAR DAN DAFTAR ISI laporan pum 34557 2019-02-15 15:26:32 2019-02-15 15:26:32 machine generated