APRILIA ANDINI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Proyek Usaha Mandiri

PEMANFAATAN LABU SIAM TUA (Sechium edule) DALAM PEMBUATAN NUGGET AYAM Oleh: APRILIA ANDINI (Di bawah bimbingan Ir. Yenni M, MP) RINGKASAN Nugget adalah produk yang terbuat dari daging giling yang diberi bumbu, dicampur dengan bahan pengikat, kemudian dicetak, dan dikukus, dipotong, dan dilumuri perekat tepung (batter) serta diselimuti tepung roti (breading), lalu nugget digoreng setengah matang dan dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan. Nugget ayam ditambahkan 50 % labu siam tua. Fungsinya yaitu menambah kandungan serat pada nugget, menambah rendemen, dan meningkatkan nilai ekonomis dari labu siam. Labu siam mengandung karbohidrat sebesar 11,72 g, protein 0,8 g, lemak 0,13 g, dan serat 0,28 g. Tujuan pembuatan nugget ayam dalam Proyek Usaha Mandiri (PUM) adalah memanfaatkan pangan lokal yaitu labu siam dalam pembuatan nugget ayam, mencari formulasi yang tepat dengan penambahan labu siam dalam pembuatan nugget ayam, analisa karakteristik mutu nugget ayam dengan perhitungan rendemen, analisa proksimat, pengujian mikrobiologi, pengujian organoleptik, dan perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG), mengetahui kelayakan produk dengan cara melakukan perhitungan analisa finansial, dan memperkenalkan nugget ayam dengan bahan tambahan labu siam kepada masyarakat. Kegiatan Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan, Kimia, Indrawi, dan Mikrobiologi di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh dimulai dari bulan September sampai November 2018. Proses pengolahan nugget ayam meliputi persiapan bahan, penggilingan dan pencampuran, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pemotongan, pemaniran, penggorengan, pendinginan, serta pengemasan dan pelabelan. Dari hasil pengujian didapatkan rendemen 111,15 % , kadar air 36,50 %, kadar abu 1,66 %, kadar protein 9,8 %, kadar lemak 18,11 %, dan kadar karbohidrat 33,93 %. Dari hasil uji organoleptik nugget ayam, Panelis memberikan penilaian terhadap rasa 4,5 (suka), warna 4,5 (suka), tekstur 4,85 (suka), dan kenampakan 4,25 (agak suka). Angka Kecukupan Gizi (AKG) nugget ayam untuk 2000 kkal dari satu kemasan dapat menyumbangkan protein sebesar 5 %, lemak 6,50 %, dan karbohidrat 3,98 %, R/C ratio nugget ayam untuk lima kali produksi adalah 1,63, BEP harga Rp3.063,85, dan BEP produk 21 kemasan. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 162533120191 My Library COVER RINGKASAN PENGUJI KATA PENGANTAR DAFTAR ISI laporan pum Lampiran daftar tabel 34561 2019-02-15 15:38:10 2019-02-15 15:39:55 machine generated