RAHMA YUSRINA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan studi Semester VI Program Studi Teknologi Pangan di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Kegiatan ini berdasarkan pengalaman di luar proses belajar mengajar tatap muka yang dikhususkan kepada skill meliputi keterampilan merencanakan, melaksanakan kegiatan, memecahkan masalah dengan tanggung jawab mandiri, serta mampu mengikuti perkembangan pengetahuan dan teknologi. Ilmu-ilmu yang telah diperoleh selama perkuliahan dapat diaplikasikan untuk terjun ke masyarakat atau industri pangan. PKPM dilaksanakan mulai tanggal 04 Maret sampai dengan 18 Mei 2019 di Lassy Dairy Farm. Pelaksanaan PKPM bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan keju mozarella. Salah satu lokasi PKPM adalah Lassy Dairy Farm. Lassy Dairy Farm merupakan industri pangan yang bergerak di bagian peternakan sapi dan juga mengolah berbagai produk olahan susu sapi diantaranya keju mozarella, cream cheese, yogurt, dan susu pasteurisasi. Keju mozarella adalah keju lunak yang proses pembuatannya tidak dimatangkan atau disebut juga keju segar. Ciri khas keju mozarella yaitu elastis, berserabut, dan lunak. Keju mozarella biasanya dimanfaatkan sebagai topping pizza. Proses pengolahan keju mozarella di Lassy Dairy Farm meliputi persiapan bahan, pencampuran dan fermentasi, pemotongan I, penyaringan, pemasakan dan stretching, pencetakan, penyimpanan I, pemotongan II, pengemasan dan pelabelan, penyimpanan II, dan pemasaran. Pengawasan mutu meliputi pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses pengolahan, pengawasan mutu produk akhir. Sanitasi meliputi sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan, sanitasi pekerja, dan sanitasi ruang produksi. Penanganan limbah dilakukan dengan memisahkan limbah cair dan limbah padat. Produksi keju dilaksanakan setiap hari, jumlah produksi keju tergantung susu sapi segar yang tersedia. Pada umumnya produksi keju yang sering dilakukan 50 liter susu per satu kali produksi. Pemasaran keju mozarella yaitu di Lasi itu sendiri, Payakumbuh, Padang Panjang, Pekanbaru, Bukittinggi, dan lain – lain. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP 16253311005 My Library Cover ISI COVER LIK ISI REKAP BULANAN REKAPITULASI PKPM Lembar Pengesahan 1 lembar pengesahan 2 34843 2019-07-31 10:48:48 2019-07-31 10:48:48 machine generated