APRILIA ANDINI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Laporan Tugas Akhir

Kegiatan Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) ini telah dilakukan di PT Amanah Prima Indonesia yang beralamat di Jl. Raya Serang Km 10, Desa Kadu Jaya, Kecamatan Curug, Kabupaten Tangerang, Provinsi Banten mulai tanggal 18 Februari hingga 11 Mei 2019. PT Amanah Prima Indonesia merupakan perusahaan yang bergerak di bidang makanan dan minuman seperti produk non pasteurized juice, produk pasteurized juice, produk juice consentrate, produk syrup, produk jam, produk puree, days sweet, dan produk kentang yaitu kentang beku. Pelaksanaan PKPM bertujuan untuk mengetahui pengawasan mutu minuman sari buah sirsak non pasteurized. Minuman sari buah sirsak non pasteurized adalah juice tanpa pasteurisasi yang dibuat dari bahan utama buah sirsak yang dijadikan puree sirsak. Pengolahan dimulai dari pembuatan puree sirsak dengan proses yaitu sortasi, pencucian, pengupasan, penghancuran, penyaringan, pengemasan dan penimbangan, pasteurisasi, pendinginan, pembekuan, dan penyimpanan beku. Dan proses pengolahan minuman sari buah sirsak non pasteurized dimulai dengan persiapan pengolahan, homogenisasi awal, homogenisasi akhir, filling, expire date, induction sealing, labelling, cartoning, dan penyimpanan. Di PT Amanah Prima Indonesia proses pengendalian mutu dilakukan oleh bagian Quality Control (QC), meliputi tiga faktor yaitu bahan baku, proses pengolahan, dan mutu produk. Pengendalian mutu bahan baku dengan melakukan pengujian organoleptik, penyimpanan secara khusus yaitu puree disimpan pada suhu beku, dan bahan tambahan lain disimpan pada ruangan khusus penyimpanan bahan tambahan. Pengendalian mutu proses produksi dilakukan dengan proses yang terjamin keamanannya seperti proses filling yang harus steril dan melakukan pengujian seperti asiditas, viskositas, tingkat kemanisan, dan kesesuaian warna produk. Pengawasan mutu produk akhir dengan melakukan pengujian dan pengecekan produk sebelum dipasarkan. Sanitasi di PT Amanah Prima Indonesia dibedakan atas sanitasi bahan baku, sanitasi alat, sanitasi pekerja, dan sanitasi ruangan. Limbah yang dihasilkan dalam proses pengolahan minuman sari buah sirsak non pasteurized di PT Amanah Prima Indonesia adalah limbah padat dan limbah cair. Limbah padat berupa kulit dan biji sirsak, kemasan, dan lain sebagainya, dilakukan penanganan dengan membuangnya ke TPS terdekat. Limbah cair dari proses pengolahan serta pencucian alat dan bahan dialirkan pada saluran limbah cair atau bak pengolahan limbah cair, kemudian dilakukan netralisasi dengan cara menambahkan tawas dan kapur. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 16253312019 My Library cover cover RINGKASAN COVER DALAM COVER DIREKTUR TIM PENGUJI DAFTAR ISI BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Lembaran pengesahan 34850 2019-07-31 11:35:47 2019-09-06 13:49:10 machine generated