ZURRAHMA FITRI YANTI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Peraktek Mahasiswa (PKPM) merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan studi pada semester VI dan laporan kegiatan PKPM ini merupakan tugas akhir bagi mahasiswa di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Kegiatan PKPM yang dilakukan mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan dengan cara mendekatkan mahasiswa langsung ke industri pengolahan. Dengan demikian mahasiswa diharapkan akan mendapatkan pengetahuan, pengalaman serta keterampilan yang baru serta memiliki bekal untuk masuk dunia kerja. Pelaksanaan PKPM dilakukan di PT Susu Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Pangalengan yang berlokasi di Jln. Koperasi No. 1 Pangalengan, Bandung Selatan. Perusahaan ini mengolahan susu murni, susu pasteurisasi (rasa tawar/plan, putih manis, strawberry dan coklat), keju mozzarella, yoghurt dan produk turunan lainnya ( butter dan ice cream). Susu didefinisikan sebagai sekresi normal kelenjer mamalia atau ambing mamalia, atau cairan yang diperoleh dari pemerahan ambing sapi, tanpa dikurangi atau ditambah sesuatu. Yoghurt merupakan produk yang diperoleh dari proses fermentasi susu yang menggunakan bakteri Streptococcus thermophiles dan Lactobacillus bulgaricus dan atau bakteri asam laktat yang sesuai, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Proses pengolahan yoghurt yaitu persiapan bahan, penampungan susu sementara, homogenisasi, pasteurisasi susu, penambahan starter dan fermentasi, pencampuran bahan penunjang, pengisian dan pengemasan serta penyimpanan. Peralatan yang digunakan untuk proses pengolahan yoghurt adalah milk storage tank , balance tank, Plat Heat Ecxhanger (PHE), homogenizer, culture tank base, filling mechine, boiler, krat dan mesin expire date. Sanitasi yang dilakukan adalah sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan, sanitasi pekerja dan sanitasi ruang produksi. Limbah di PT Susu KPBS Pangalengan terbagi atas dua yaitu limbah padat dan limbah cair. Pengawasan mutu ini meliputi pengawasan bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Pemasaran produk dari PT Susu KPBS pangalengan dipasarkan melalui distributor, agen, dan terakhir ke konsumen. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP Full tanda tanag 34893 2019-08-01 11:48:46 2019-08-01 11:48:46 machine generated