PALUPI DWI GUNA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan salah satu mata kuliah khusus mahasiswa semester VI di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh dalam menyelesaikan program studi Diploma III untuk memperoleh gelar Ahli Madya Teknologi Pangan (A.Md.TP). Salah satu industri yang dijadikan tempat PKPM adalah PT Susu Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Pangalengan. PT Susu KPBS Pangalengan merupakan salah satu industri pangan perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan susu. Produk yang dihasilkan diantaranya yaitu susu pasteurisasi, keju mozarella, butter, ice cream dan yoghurt. Yoghurt merupakan suatu produk olahan susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat (BAL). Bakteri yang digunakan dalam pembuatan yoghurt yaitu Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. Pengawasan mutu proses adalah suatu tindakan atau upaya yang dilakukan untuk memenuhi standar perusahaan agar produk yang dihasilkan terjaga mutunya. Pengawasan mutu proses pengolahan yoghurt mencakup persiapan bahan, pemanasan awal (terminasi I), homogenisasi, pasteurisasi, pendinginan (terminasi II), inokulasi dan inkubasi, pencampuran bahan, pengemasan dan penyimpanan. Berdasarkan pengawasan mutu proses, didapatkan hasil yang sesuai untuk setiap tahapan proses yang diamati. Pada proses pasteurisasi suhu dan waktunya sesuai yaitu 85 O C, selama 15 detik. Pada proses homogenisasi tekanan sesuai yaitu 1200 – 1400 psi. Pada proses inkubasi dan pembuatan yoghurt pH starter sesuai yaitu 4 – 4,2, dan waktu inkubasi yaitu selama 4 – 5 jam. Pada proses pengemasan, bahan kemasan sesuai yaitu Polyethylene Terephthalate (PET). Informasi pada label sesuai karena terdapat merk dagang, nama produk, logo halal, nama perusahaan, alamat perusahaan, komposisi, nutrition fact, dan expired date, serta kondisi kemasan sesuai yaitu tidak bocor dan penyok. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP COVER RINGKASAN LEMBAR PENGESAHAN KATA PENGANTAR daftar isi DAFTAR TABEL DAFTAR LAMPIRAN BAB I BAB 2 BAB 3 BAB 4 BAB 5 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Lembaran pengesahan 34968 2019-08-02 12:17:03 2019-09-06 13:47:09 machine generated