ENO EKO PUTRI YANNY Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan suatu kegiatan yang dilakukan mahasiswa yang bertujuan untuk mengaplikasikan teori yang telah didapatkan selama perkuliahan dan membandingkannya dengan yang ada di lapangan. Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan diarahkan pada industri penanganan dan pengolahan pangan, salah satunya yaitu industri pengolahan susu. PKPM dilaksanakan di PT Susu KPBS Pangalengan yang beralamat di Jl. Raya Situ Cileunca km 40,2, Desa Pangalengan, Kec. Pangalengan, Kab. Bandung, Jawa Barat, selama kurang lebih 3 bulan. PT Susu KPBS Pangalengan merupakan salah perusahaan yang bergerak dibidang pengolahan susu salah satunya yaitu susu pasteurisasi. Tujuan dilaksankan kegiatan PKPM adalah untuk mengetahui bahan baku, proses pengolahan, pengawasan mutu produk, proses sanitasi, penanganan limbah, produksi, pengembangan produk, dan pemasaran produk susu pasteurisasi yang diproduksi oleh PT Susu KPBS Pangalengan. Susu pasteurisasi merupakan salah satu produk olahan susu yang terdapat di PT Susu KPBS Pangalengan yang memiliki banyak peminat. Pembuatan susu pasteurisasi terdiri dari proses penerimaan susu, pendinginan, penimbangan dan pencampuran, homogenisasi, pasteurisasi, cooling, dan packing. Bahan baku utama dalam pembuatan susu pasteurisasi adalah susu sapi segar, gula rafinasi, penstabil (CMC), Pewarna (ponceau 4R, dan flavor (givaudan). Pengawasan dan pengendalian mutu yang dilakukan di PT Susu KPBS Pangalengan mulai dari mutu bahan baku, mutu proses pengolahan, dan mutu produk akhir. Sanitasi industri pengolahan pangan meliputi sanitasi bahan baku, sanitasi alat, sanitasi pekerja, dan sanitasi ruang produksi. Penanganan limbah industri pangan meliputi penanganan limbah padat dan limbah cair. Pemasaran susu pasteurisasi melalui distributor, daerah pemasaran yaitu Jakarta, Bandung, dan Bali. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP COVER LEMBARAN PENGESAHAN DAFTAR ISI BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Lembaran pengesahan 34971 2019-08-02 12:43:07 2019-09-06 13:48:10 machine generated