TITI KHAIRANI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan pada semester VI di Program Studi Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Kegiatan ini bertujuan untuk menghasilkan sumber daya manusia yang terampil dan berkualitas dalam bidang pertanian. Selain itu untuk melihat sejauh mana hal tersebut diaplikasikan dan diterapkan dalam suatu industri dan juga menambah wawasan mahasiswa dalam bidang Teknologi Pangan. Program Studi Teknologi Pangan sangat erat kaitannya dengan pangan dan keamanan pangan. PKPM ini dilaksanakan secara berkelompok oleh mahasiswa semester VI pada tanggal 18 Maret sampai 11 Mei 2019 di usaha d’Ratu cake dan cookies Bukittinggi jalan Tangah Jua 1 No 97, Bukittinggi, Sumatera Barat. Usaha d’Ratu cake dan cookies merupakan jenis usaha kecil menengah. Usaha d’Ratu bergerak dibidang pengolahan aneka roti, cake dan cookies. Salah satunya adalah brownies panggang. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan brownies terdiri dari tepung terigu, gula, coklat batang, coklat pasta, coklat bubuk, gula, garam, butter, dan vanili. Proses pengolahan brownies panggang meliputi persiapan bahan, pencampuran, peloyangan, penoppingan, pemanggangan, pengeluaran dari loyang, pendinginan, dan pengemasan. Pemasaran yang dilakukan di usaha d’Ratu cake dan cookies dengan cara mengujungi toko langsung atau melalui media sosial seperti instagram, facebook,dan whatshap. Usaha d’Ratu juga melakukan pengawasan mutu, sanitasi, dan penanganan limbah. Pengawasan mutu yang dilakukan meliputi pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses pengolahan, dan pengawasan mutu produk akhir. Kegiatan sanitasi yang dilakukan di usaha d’Ratu cake dan cookies meliputi sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan, sanitasi pekerja, dan sanitasi ruang pengolahan. Penanganan limbah dilakukan setiap hari setelah jam kerja. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP COVER RINGKASAN LEMBARAN PENGESAHAN kata penghantar DAFTAR ISI BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN tanda tangan 34974 2019-08-02 12:59:44 2019-09-06 10:29:43 machine generated