ruri oktavia nilam sari Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2019 monographic

Laporan Tugas Akhir

praktek Kerja Pengalaman Mahasiswa (PKPM) adalah syarat untuk menyelesaikan pendidikan di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Kegiatan PKPM dilaksanakan dari tanggal 18 Februari sampai 11 Mei 2019 di unit usaha Tom Burger yang terletak di Jorong Tigo Balai Nagari, Lubuk Batingkok, Kabupaten Limapuluh Kota. Unit usaha Tom Burger bergerak dibidang produksi roti dan pengolahan produk frozen food seperti chicken john, sosis, chicken burger dan lain - lain. Chicken john merupakan produk olahan daging dihasilkan dengan proses penggilingan kemudian dilakukan pemasakan dengan menggunakan metode pan frying yang ditambahkan bawang putih, air, daun salam, bumbu rempah, dan bahan pengisi protein nabati dengan kriteria pemasakan berwarna kecoklatan dan teksturnya berbentuk remah dan kering. Chicken john biasanya dimakan sebagai isian roti john. Chicken john yang telah matang memiliki aroma khas rempah. Proses pengolahan chicken john terdiri dari persiapan bahan, pengilingan, penimbangan, pencampuran dan pemasakan, pendinginan, pengemasan dan pelabelan. Bahan baku yang digunakan dalam pengolahan chicken john yaitu daging ayam, minyak goreng , bawang putih, air, rempah – rempah dan bahan pengisi dari protein nabati. Peralatan utama yang dibutuhkan adalah bone saw dan meat grinder. Pengawasan mutu yang dilakukan di unit usaha Tom Burger yaitu pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses pengolahan, dan pengawasan mutu produk akhir dan sanitasi yang dilakukan yaitu sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan, sanitasi pekerja, dan sanitasi ruangan produksi. Limbah yang ada di unit usaha Tom Burger terdiri dari limbah padat berasal dari kemasan bahan baku, biasanya jika ada bahan baku yang tidak digunakan dibakar langsung dan dimanfaatkan kembali untuk menghidupkan api tungku. Limbah cair berupa air buangan sisa pencucian peralatan dan pencucian bahan baku dialirkan melalui pipa ke kolam ikan. Untuk limbah gas langsung dibuang ke lingkungan. Pemasaran produk chicken john dilakukan melalui outlet milik sendiri dan outlet milik mitra Unit Usaha Tom burger. Jumlah kali produksi untuk setiap minggu dua kali dan volume produksi 30 kg. Satu kemasan produk chicken john di jual dengan harga Rp. 100.000. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP BAB I Ruri BAB II Ruri BAB III Ruri BAB IV Ruri BAB V Ruri COVER TA RURI DAFTAR ISI Ruri DAFTAR PUSTAKA Ruri Lampiran 1 Ruri ringkasan ta Ruri STRUKTUR ORGANISASI Ruri tanda tangan 35194 2019-08-06 11:13:37 2019-09-06 10:28:43 machine generated