RIRY OKTAVIANI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh POLITEKNIK PERTAIAN NEGERI PAYAKUMBUH 2019 monographic

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman kerja praktek mahasiswa (PKPM) merupakan mata kuliah khusus pada semester VI dan merupakan tugas akhir bagi setiap mahasiswa Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. PKPM atau yang lazim dikenal dengan magang dilakukan dengan cara praktek langsung di lapangan atau industri pengolahan yang mana dilakukan selama 2,5 bulan. Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) dilaksanakan di Bilqis cake yang berlokasi di Jalan Soekarno Hatta Balai Nan Duo Payakumbuh Barat Kota Payakumbuh 26223, Sumatera Barat. Kegiatan pelaksanaan PKPM dilakukan pada hari Senin - Minggu dimulai pada pukul 07.30 - 17.00. Setiap karyawan mendapatkan libur 1 hari yang dilakukan secara bergantian. Pengambilan data dilakukan dengan cara mengikuti setiap proses pengolahan. Selain itu pengumpulan data juga dilakukan dengan cara mendiskusikan mengenai data yang diperlukan dengan semua pihak yang terkait pada Bilqis Cake. Berdasarkan data yang didapat selama kegiatan PKPM maka diangkatlah topik laporan “Pengolahan Kue Kering Blackforest Mini Di Bilqis Cake Payakumbuh” Blackforest cake merupakan salah satu cake cokelat yang berlapis krim, diberi topping cokelat, yang bertekstur padat, dan termasuk salah satu jenis pound cake. Sedangkan blakcforest pada Bilqis Cake adalah salah satu nama kue kering yaitu kue kering blackforest mini. Kue kering blackforest mini disajikan dengan cara dicelupkan pada cokelat leleh dan diberi topping cokelat putih leleh. Kue kering adalah kue manis berukuran kecil yang proses pengolahannya dipanggang. Bahan yang digunakan dalam pembuatan kue kering blackforest mini berupa tepung terigu, margarin, mentega, gula, telur, garam, vanili, cokelat bubuk, cokelat pasta, susu bubuk, tepung maizena, baking powder, dark cooking chocolate campound, dan white cooking chocolate campound. Proses pengolahan blackforest mini meliputi persiapan bahan, pencampuran, pelembaran, pencetakan, peloyangan, pemanggangan, pendinginan, pemberian topping, dan pengemasan. Dalam industri pengolahan perlu dilakukan pengawasan dan pengendalian mutu untuk menjamin kelayakan dari produk. Pengawasan dan pengendalian mutu bahan baku, proses pengolahan, produk akhir, dan pengepakan. Selain itu, sanitasi dan penanganan limbah juga perlu diterapkan pada industri pengolahan pangan. Penerapan sanitasi yang dilakukan adalah sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan, dan sanitasi ruangan produksi. Penanganan limbah dilakukan berdasarkan jenis limbah yang dihasilkan seperti limbah padat dan limbah cair. Kegiatan produksi dan pemasaran dilakukan di Bilqis Cake secara langsung. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 16253312027 My Library cover tanda tangan direktur tanda tangan dosen penguji Ringkasan Kata Pengantar Daftar Isi DAFTAR TABEL BAB I BAB II BAB III BAB IV BAB V lampiran 1 lampiran 2 lampiran 3 lampiran 5 35395 2019-10-11 11:12:39 2019-10-11 11:29:53 machine generated