Rahzarni Additional Author nurzarrah tazar Additional Author suryani syahrul Additional Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2013 monographic

Laporan Penelitian

Penelitian tentang optimasi total solid dalam pembuatan minuman fungsional susu fermentasi lactobacillus cassei sari buah tomat dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan, Laboratorioum Mikrobiologi dan Laboratorium Kimia. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh dengan lama penelitian enam bulan. dari Bulan Juli sampai November 2012. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi minuman fungsional susu fermentasi Lactobacillus cassei sari buah tomat yang tepat dengan cara mengatur total solidnya . . Tomat sangat banyak terdapat di Kabupaten Lima Puluh Kota dan mudah didapatkan, sehingga dengan bioavailabilitasnya yang tinggi tersebut dapat menjadi sumber makanan yang baik dalam upaya mencegah terjadinya penyakit degeneratif. Tomat banyak mengandung likopen, kandungan likopen pada tomat tergantung jenis, kematangan, dan lingkungan dimana tomat itu tumbuh. Rata-rata 100 gram buah tomat mentah mengandung 3-5 mg likopen Untuk lebih memvariasikan serta memperkaya bentuk olahan tomat, maka dilakukan alternatif pengolahan tomat dalam bentuk susu frementasi sebagai minuman fungsional yang sangat baik untuk kesehatan. Sari bua tomat dalam penyajiannya disatukan dengan susu fermentasi menjadi susu fermentasi sari tomat dengan kandungan bakteri Lactobacillus casei sehingga masing-masing komponen saling memperkuat sebagai minuman fungsional. Susu fermentasi sari tomat merupakan minuman fungsional yang mengandung sejumlah bakteri probiotik hidup yang memberikan efek menguntungkan kesehatan dan berfungsi terapeutik serta mempunyai nutrisi yang tinggi. Bakteri probiotik merupakan mikroorganisme nonpatogen, yang jika dikonsumsi memberikan pengaruh positif terhadap fisiologi dan kesehatan inangnya. Dalam mencari formulasi minuman fungsional susu fermentasi Lactobacillus cassei sari buah tomat rancangan yang digunakan adalah Racangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Uji lanjutan dilakukan dengan Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan dibuat berdasarkan persentase susu bubuk skim yang ditambahkan ke dalam susu segar yang juga sudah mengandung total solid sebanyak 13 % untuk mendapatkan susu fermentasi sesuai dengan total padatan yang didinginkan . Masing-masing perlakuan tersebut adalah sebagai berikut : A (Penambahan susu bubuk skim 3 %); B ( Penambahan susu bubuk skim 6 %); C ( Penambahan susu bubuk skim 9 %); D ( Penambahan susu bubuk skim 12%); D ( Penambahan susu bubuk skim 12%); dan E (Penambahan susu bubuk skim 15 %). Perlakuan terbaik yang dipilih adalah E (penambahan susu skim 15 % ) karena total padatan mendekati standar (22,054 %); total mikroba di atas standar (1,9 x 1010); Total asam (0,6968 %); pH (4,93); dan segi organoleptik baik dari segi rasa, tekstur, aroma dan wama disukai panelis. pertanian buah tomat susu fermentasi Digital LTA dan PUM PPNP 35515 2020-01-17 14:42:47 2020-01-17 14:42:47 machine generated