AININDYA LARAS ASTI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2020 monographic

Proyek Usaha Mandiri

Corndog adalah kudapan berbahan sosis yang ditusuk dengan tusuk sate dan dilapis adonan dari tepung jagung dan tepung terigu serta jagung yang dihaluskan, lalu digoreng dan dimakan bersama saus sambal sehingga menghasilkan cita rasa yang gurih. Sosis yang digunakan pada pembuatan corndog pada umumnya terbuat dari daging sapi atau daging ayam. Daging ayam memiliki harga yang relatif mahal, untuk itu perlu dicarikan alternatif pengganti dengan memanfaatkan protein nabati, salah satunya penggunaan tempe. Penambahan tempe dapat meningkatkan nilai gizi dari corndog karena tempe kaya akan protein, asam lemak, serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Tempe juga mengandung senyawa antioksidan dalam bentuk isoflavon seperti vitamin C, E dan karotenoid yang merupakan senyawa antioksidan. Pada pembuatan sosis dilakukan aplikasi tempe sebanyak 40 %. Kegiatan Proyek Usaha Mandiri (PUM) dilakukan di Laboratorium Pengolahan, Pasca Panen 1, Uji Mutu dan Analisis Mutu Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, Tanjung Pati, Kecamatan Harau, Kabupaten 50 Kota, mulai dari bulan Oktober 2019 hingga Januari 2020. Parameter yang diamati pada corndog tempe meliputi perhitungan rendemen, analisa proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak, protein, dan karbohidrat), pengujian sensori, pengujian mikrobiologi, perhitungan Angka Kecukupan Gizi, dan analisa finansial. Hasil pengujian rendemen pada corndog tempe adalah 87,91 %, dengan hasil pengujian poksimat pada corndog tempe didapatkan kadar air 43,84 %, kadar abu 2,14 %, kadar lemak 8,00 %, protein 12, 83 %, dan karbohidrat 33,18 %. Hasil pengujian mikrobiologi diperoleh total mikroba 7,4 x 106 koloni/g dan total kapang/khamir nol koloni/g. Hasil pengujian sensori diperoleh rata-rata penilaian menyatakan panelis agak suka terhadap produk corndog tempe. Berdasarkan hasil dari Angka Kecukupan Gizi (AKG), corndog tempe dalam satu kemasan seberat 90 g dengan diet 2000 kkal menyumbangkan protein 19,63 %, lemak 53,24 %, dan karbohidrat 9,96 %.R/C ratio yang diperoleh dari 5 kali produksi adalah 1,13, berarti usaha corndog tempe layak untuk dijalankan. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP ISI SCAN TANDA TANGAN SCAN TANDA TANGAN 35906 2020-02-19 12:37:14 2020-02-19 12:37:33 machine generated