MEGA SUCITRA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2020 monographic

Proyek Usaha Mandiri

RINGKASAN Proyek Usaha Mandiri (PUM) adalah suatu mata kuliah dalam bentuk praktek untuk mengasah keterampilan usaha dan pengaplikasian ilmu yang telah didapat selama perkuliahan dalam bentuk suatu kegiatan nyata. Pada pelaksanaan PUM dilakukan modifikasi es krim dengan penambahan ekstrak sarang semut (Myrmecodia pendans) sebagai sumber antioksidan. Es krim merupakan makanan padat dalam bentuk beku yang banyak disukai oleh masyarakat mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, hingga manula. Pembuatan es krim yang ditambah dengan sarang semut bertujuan untuk meningkatkan konsumsi antioksidan. Meningkatnya penyakit degeneratif seperti jantung, hipertensi dan kanker dipengaruhi oleh adanya radikal bebas, agen atau senyawa yang dapat menetralkan radikal bebas adalah antioksidan. Pemilihan sarang semut sebagai bahan baku dikarenakan tanaman ini kaya akan flavonoid dan tanin. PUM ini telah dilaksanakan pada bulan September-Desember 2019 di Laboratorium Pengolahan dan Pasca Panen, serta di Laboratorium Uji Mutu dan Analisis Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Tujuan dari pelaksanaan PUM yaitu memanfaatkan sarang semut dalam pembuatan es krim, memperoleh formulasi yang tepat dalam pembuatan es krim sarang semut, mengetahui bagaimana pengolahan es krim sarang semut, mengetahui nilai over run, nilai gizi, sifat sensorik, mutu secara mikroiologi, dan angka kecukupan gizi (AKG), serta mengetahui kelayakan usaha dari produk es krim yang ditambahkan dengan sarang semut. Berdasarkan hasil pengujian es krim sarang semut diperoleh nilai over run sebesar 85,46 %. Berdasarkan hasil pengujian kimia terhadap es krim diperoleh kadar air 62,08 %, kadar abu 1,78 %, kadar protein 4,78 %, kadar lemak 4,73 %, kadar karbohidrat 26,63 %, kadar gula 19,68 %, total padatan 37,92 %. Berdasarkan hasil analisa aktivitas antioksidan, diperoleh IC 50 es krim sarang semut sebesar 5612,77 ppm. Berdasarkan hasil pengujian sensorik es krim sarang semut diperoleh rata-rata penilaian panelis yaitu warna agak disukai (3,8), aroma agak disukai (3,48), rasa agak disukai (3,92), tekstur agak disukai (4,32), dan kenampakan agak disukai (3,8). Pada hasil pengujian mikrobiologi diperoleh total mikroba ≤3,0 x 10 3 (1,0 x 10 3 ) koloni/g dan tidak ditemukan bakteri koliform. Hasil perhitungan AKG berdasarkan diet 2000 kalori diperoleh kalori sebanyak 70,44 kkal, protein 3,05 %, lemak 6,879 %, dan karbohidrat 3,70 %. Berdasarkan hasil perhitungan analisa finansial pelaksanaan PUM selama 5 kali periode diperoleh R/C ratio ideal dan realisasi senilai 1,21, BEP harga rata-rata Rp. 4.136,42 dan BEP produk 24,16 kemasan. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP COVER KATA PENGANTAR ISI 36010 2020-02-24 13:41:08 2020-02-24 13:41:08 machine generated