Lona putri aryas Primary Author mixed material bibliography politeknik pertanian ehgeri pa Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2020 monographic

Proyek Usaha Mandiri

RINGKASAN Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan salah satu mata kuliah yang kegiatannya bertujuan untuk mengaplikasikan ilmu yang telah didapatkan oleh mahasiswa selama perkulihan. PUM dilaksanakan oleh mahasiswa Semester V secara perorangan yang terkait dengan pengolahan pangan, analisa mutu, manajemen usaha dalam pembuatan suatu produk. Salah satu produk yaitu samosa isian jamur tiram. Samosa isian jamur tiram merupakan salah satu produk jajanan pasaran yang berbentuk segitiga yang digoreng yang biasanya terbuat dari daging sapi diganti dengan jamur tiram. Isian samosa berupa kentang berbumbu rempah dicampur bawang bombay, wortel, dan daging sapi. Mahalnya daging sapi dipasaran sehingga membuat isian samosa dapat digantikan dengan jamur tiram yang relatif lebih murah dan karakter mutu menyerupai daging sapi. Proses pengolahan isian samosa jamur tiram meliputi persiapan bahan, penggorengan/perebusan, pengecilan ukuran, penumisan, dan penampuran, dan proses pembuatan kulit samosa yaitu persiapan bahan, pencampuran, pengadonan, pembentukan, pengisian, penggorengan, pendinginan, pengemasan, dan pelabelan. Setelah samosa selesai dilakukan pemasaran disekitar Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Berdasarkan hasil pengamatan mutu samosa isian jamur tiram yaitu rendemen 98,4 %, analisa proksimatnya kadar protein 7,8 %, kadar lemak 7,3 %, kadar air 31,2 %, kadar abu 1,5 %, dan karbohidrat 52,2 %. analisa mikrobiologi didapat total mikroba ≤ 3,0 X 10 6 (1,0 X 10 6 ), kapang/khamir tidak tumbuh. Pengujian organoleptik yaitu uji perbandingan pasangan didapat skor 1 (agak lebih baik) dari pembanding dengan parameter warna, rasa, dan aroma. Perhitungan AKG per kemasan produk didapat protein 21,4 %, lemak 31,6 %, dan karbohidrat 6,4 % dalam diet 2000 kkal. Dalam produksi 5 kali produksi di dapat R/C ratio rata-ratanya adalah 1,45. dengan BEP harga rata-rata Rp 3.463,8 dan BEP produk rata-rata adalah 18 kemasan. Produk samosa isian jamur tiram layak dijadikan produk usaha karena R/C ratio nya melebihi 1. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP 17253312039 My Library cover ringkasan isian scan tanda tangan scan tanda tangan 2 36012 2020-02-24 13:46:07 2020-02-24 13:46:07 machine generated