RUSDA ULVA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh 2020 2020 monographic

Proyek Usaha Mandiri

RINGKASAN Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan suatu usaha mandiri yang dilakukan oleh mahasiswa Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh untuk mengimplementasikan suatu usaha yang berorientasi pada kemampuan mahasiswa untuk menciptakan suatu produk secara perorangan. Pada pelaksanaan PUM dilakukan penamabahan tepung kacang koro pedang (canavaria ensiformis) dalam pembuatan bakso ayam. Bakso merupakan produk pangan yang terbuat dari bahan utama daging yang dilumatkan, dicampurkan dengan bahan pengisi dan bahan pengemulsi dan bumbu-bumbu lainnya, kemudian dibentuk bulat-bulatan, selanjutnya direbus. Dalam produk olahan daging, bakso termasuk produk emulsi tetapi bakso dibuat tanpa melalui proses curing, pengukusan, ataupun pengasapan. Teknologi pembuatan bakso telah menerapkan teknologi restructured meat, yang dipengaruhi oleh kemampuan saling mengikat antara partikel daging dan bahan- bahan lain yang ditambahkan. Bahan yang digunakan adalah daging ayam broiler, tepung kacang koro pedang, batu es, bawang putih, garam, bawang goreng, lada, telur, susu bubuk, tepung tapioka, tepung sagu, tepung maizena dan kapur sirih. Parameter yang diamati dalam produk ini meliputi perhitungan rendemen, analisa proksimat (kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat), pengujian sensorik, mikrobiologi, Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG), dan analisa finansial. Hasil perhitungan rendemen bakso kacang koro pedang adalah 71,56 %. Hasil pengujian proksimat diperoleh kadar air 66,26 %, kadar abu 1,3 %, kadar lemak 2,3 %, kadar protein 13,53 %, dan kadar karbohidrat 16,61 %. Uji mikrobiologi total mikroba bakso kacang koro pedang adalah 1,8 x 10 5 koloni/g. Uji sensorik dilakukan pada bakso kacang koro pedang yaitu uji hedonik dengan nilai rata-rata warna 4,04 %, aroma 4,96 %, rasa 4,44 %, tekstur 3,96 % dan kenampakan 4,04 %. Hasil perhitungan AKG per kemasan produk (50 gram) yaitu protein 19,25 %, lemak 15,51 %, karbohidrat 4,33 % dan total energi dalam satu kemasan adalah 183,56 kkal. Hasil analisa finansial dalam 5 kali produksi adalah R/C ratio 1,06, BEP harga Rp. 5.798,57 dan BEP produk 24 Kemasan. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 17253313057 My Library ABSTRAK RUSDA ULVA LAMPIRAN 4 RUSDA ULVA LAMPIRAN 3 RUSDA ULVA LAMPIRAN 3 RUSDA ULVA LAMPIRAN 2 RUSDA ULVA LAMPIRAN 1 RUSDA ULVA KATA PENGANTAR RUSDA ULVA DAFTAR PUSTAKA RUSDA ULVA COVER RUSDA ULVA BAB V RUSDA ULVA BAB IV RUSDA ULVA BAB IV RUSDA ULVA BAB III RUSDA ULVA BAB II RUSDA ULVA BAB I RUSDA ULVA 36023 2020-02-25 09:35:34 2020-02-25 09:49:00 machine generated