NIKE CHRISTIN PAKPAHAN Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2020 monographic

Proyek Usaha Mandiri

RINGKASAN Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan salah satu kegiatan yang mengaplikasikan ilmu selama kuliah dengan menerapkan konsep manajemen atau pengelolaan rencana pekerjaan mulai dari perencanaan produk sampai pemasaran. Pada pelaksanaan PUM dilakukan penambahan kulit pisang dalam pembuatan bolu koja yang kaya akan karbohidrat. Bolu koja merupakan salah satu kue tradisional yang merupakan makanan khas dari Palembang yang menggunakan cetakan berbentuk bunga yaitu menyerupai bunga kamboja. Bolu koja memiliki cita rasa yang manis dan legit serta memiliki aroma wangi pandan yang alami. Proyek Usaha Mandiri (PUM) bertujuan untuk menganekaragamkan produk olahan pangan yang terbuat dari kulit pisang, memperkenalkan olahan makanan yang terbuat dari penambahan kulit pisang, menghitung rendemen, menentukan karakteristik produk bolu koja kulit pisang meliputi analisis kimia, mikrobiologi, dan organoleptik, menghitung nilai AKG, serta mengetahui kelayakan usaha dengan menghitung analisa finansial. Kegiatan PUM ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan dan Pasca Panen, Laboratorium Uji Mutu dan Analisis Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, yang dilaksanakan pada bulan September hingga bulan Desember 2019. Proses pengolahan bolu koja kulit pisang meliputi persiapan bahan, pencampuran, peloyangan, pemanggangan, pendinginan, pemotongan dan pengemasan. Penambahan kulit pisang dalam bentuk bubur kulit pisang sebanyak 40 % dari berat tepung terigu. Rendemen bolu koja kulit pisang adalah sebesar 57,63 %. Hasil analisa proksimat diperoleh kadar air 38,80 %, kadar abu 0,81 %, kadar protein 12,19 %, kadar lemak 7,57 %, dan kadar karbohidrat 40,63 %. Hasil pengujian mikrobiologi diperoleh total mikroba 2,0 x 10 7 koloni/g dan total kapang khamir adalah 4,6 x 10 6 koloni/g. Hasil pengujian organoleptik bolu koja kulit pisang, panelis memberikan penilaian terhadap warna 4,2 (suka), rasa 3,85 (agak suka), tekstur 3,8 (agak suka), aroma 4 (suka), dan kenampakan 3,45 (agak suka). Angka Kecukupan Gizi (AKG) bolu koja kulit pisang untuk diet 2000 kkal dari satu kemasan dapat menuyumbang protein sebesar 17,04 %, lemak 35,12 % dan karbohidrat 20,51 %. Hasil analisa finansial bolu koja kulit pisang diperoleh R/C ratio realisasi dan R/C ratio ideal adalah 1,20. BEP harga yaitu Rp 4.150,26 dan BEP produk yaitu 13,28 kemasan Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN COVER KATA PENGANTAR DAN DAFTAR ISI BAB I, BAB II, BAB III, BAB IV, DAN BAB V 36048 2020-02-26 09:53:52 2020-02-26 09:53:52 machine generated