Fahrul Primary Author mixed material bibliography TANJUNG PATI Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2020 monographic

Es buah termasuk salah satu produk yang paling banyak disantap orang mulai dari anak-anak, dewasa, hingga manula. Rasanya segar dan bergizi tinggi. Es buah dapat disantap dalam keadaan apapaun serta sangat mudah diterima oleh siapa saja. Daya terima masyrakat terhadap es buah salah satunya dengan penambahan manisan lidah buaya. Lidah buaya merupaka tanaman Tujuan pelaksanaan PUM ini yaitu memanfaatkan lidah buaya dalam pembuatan es buah dan memperkenalkan es buah dengan bahan tambahan lidah buaya pada masyarakat, mencari formulasi yang terdapat dalam pembuatan es buah dengan penambahan manisan lidah buaya menganalisa karakteristik dengan analisa finansial (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar protein), perhitungan rendemen dan perhitungan AKG, menganalisa kelayakan usaha Aplikasi Manisan Lidah Buaya dalam pembuatan Es Buah. Dari hasil pengujian rendemen es buah lidah buaya 155,73 %, kadar air 78,53 %, kadar abu 0,11 %, kadar protein 0,26 %, kadar lemak 0,40 %, karbohidrat 20,69 %. Uji mikrobiologi E,coli didapat nol/negatif. Uji organoleptik yang dilakukan pada produk es buah lidah buaya yaitu uji hedonik atau uji kesukaan nilai rata-rata yaitu warna 4,1(agak suka), rasa 3,7 (agak suka), tektur 3,8(agak suka), aroma 3,7 (agak suka), kenampakan 3,8 (agak suka). Hasil perhitungan % AKG didapatkan total energi 131,79 kkal, % AKG protein 4,79 kkal, % AKG lemak 0,79 kkal, dn % AKG karbohidrat 8,51 %. Dalam pelaksanaan PUM selama lima kali produksi es buah lidah buaya didapat 1,70 R/C ratio. Dilihat dari analisa finansial usaha es buah lidah buaya ini layak diproduksi. Untuk BEP haraga Rp 3.519,15 dan BEP produk 17 kemasan. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP lembar pengesahan isi laporan daftar isi 36070 2020-03-11 14:42:20 2020-03-11 14:42:20 machine generated