Igo Ivanov Primary Author mixed material bibliography TANJUNG PATI Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2020 monographic

Roti merupakan salah satu produk pangan yang digemari oleh masyarakat. Roti tawar adalah roti yang dibuat dari tepung terigu, air, lemak, dan garam yang diragikan dengan ragi roti dan dipanggang. Roti tawar telah banyak dikembangkan dikalangan masyarakat. Tujuan yang ingin dicapai dalam Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini adalah untuk mendapatkan formulasi yang tepat dalam pembuatan roti tawar buah naga, dapat melakukan analisa mutu terhadap roti tawar buah naga yang dihasilkan, menghitung analisa finansial sebagai dasar untuk melihat kelayakn usaha. PUM ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Pasca Panen, Laboratorium Uji Analisa Mutu I, dan Laboratorium Uji Analisa Mutu II Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. PUM ini dilaksanakan dari bulan September hingga bulan Desember 2019. Pada pembuatan roti tawar buah naga merah dilakukan penambahan buah naga merah sebesar 40 % dari jumlah tepung terigu. Rendemen roti tawar buah naga merah adalah 96,66 %. Sedangkan hasil analisa proksimat menunjukkan bahwa kadar air roti tawar buah naga merah sebesar 35,27 %, kadar abu 1,6 %, kadar protein 7,68 %, kadar lemak 1,3 %, dan karbohidrat sebesar 54,15 %. Hasil dari pengujian mikrobiologi roti tawar buah naga merah total mikroba yang diperoleh yaitu 1,9 x 106 koloni/g sedangkan total kapang khamir yaitu 4,0 x 105. Perhitungan persen Angka Kecukupan Gizi (AKG) berdasarkan diet 2000 kkal diperoleh bahwa dalam satu kemasan roti tawar telah menyumbangkan energi yang berasal dari protein sebesar 34,42 %, lemak sebesar 29,43 %, dan karbohidrat sebesar 65,65 %. Roti tawar buah naga merah dari segi rasa, warna, aroma, tekstur, dan kenampakan diperoleh hasil rata-rata agak disukai panelis. R/C ratio yang diperoleh dari produksi roti tawar buah naga merah selama 5 periode adalah 1,50 yang artinya usaha ini layak untuk dilanjutkan karena dapat menghasilkan keuntungan yang besar. Sedangkan BEP produk dengan penjualan 17 kemasan dengan harga Rp.10.000 atau produk dijual dengan harga Rp.6.214,94 sebanyak 24 kemasan maka akan tercapai titik impas. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP 17253313054 My Library LEMBAR PENGESAHAN DAFTAR ISI ISI LAPORAN 36084 2020-03-20 15:04:25 2020-03-20 15:04:25 machine generated