MAUDY NUR JULIANSAH 18253313044 Primary Author mixed material bibliography teknologi pangan TEKNOLOGI PERTANIAN 2021 monographic

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) adalah mata kuliah di Semester VI mahasiswa di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, yang bertujuan untuk membandingkan teori yang didapatkan di perkuliahan dengan praktek langsung di lapangan. PKPM ini dilaksanakan di UMKM pengolahan kopi “UMKM Arabica Coffee Pak Datuak“ yang berlokasi di Perumahan Simpang Tambang, Kecamatan Sangir, Kabupaten Solok Selatan, Sumatera Barat. PKPM dilaksanakan dari tanggal 3 Maret-30 April 2021. Produk yang dihasilkan salah satunya adalah kopi bubuk (ground coffee). Kopi bubuk (ground coffee) adalah biji kopi yang sudah diproses dan digiling halus dalam bentuk butiran- butiran kecil sehingga mudah diseduh. Bahan baku yang digunakan adalah buah kopi petik merah dengan jenis arabika. Proses pengolahan kopi bubuk arabika dengan metode natural process merupakan proses pengolahan dimana buah kopi utuh setelah sortasi gelondong langsung dilakukan pengeringan. Proses pengolahan kering terdiri dari sortasi gelondong, pengeringan, pengupasan kulit tanduk (hulling) dan sortasi biji. Proses pengolahan kopi bubuk terdiri dari penyangraian (roasting), penggilingan (grinding), serta pengemasan dan pelabelan. Proses pengawasan mutu yang dilakukan terhadap bahan baku adalah dilakukan sortasi gelondong. Pengawasan mutu proses pengolahan pada proses roasting adalah suhu yang digunakan 180-240 oC selama 30-40 menit dan grinding menggunakan ayakan 16 mesh ukuran 1 mm. Pengawasan mutu produk akhir dilakukan pengemasan dengan cepat dan tepat sehingga tidak terjadi penggumpalan pada bubuk kopi dan kontaminasi bau yang tidak diinginkan. Penyimpanan menggunakan sistem FEFO (First In Expired Out) yaitu penyimpanan produk berdasarkan tanggal kedaluarsa. Sanitasi yang dilakukan seperti sanitasi bahan baku dengan dilakukan sortasi gelondong, sanitasi pekerja seperti mencuci tangan sebelum dan sesudah melakukan proses produksi, sanitasi mesin dan peralatan dengan sistem COP dan CIP, dan sanitasi ruang produksi seperti menyapu dan mengepel lantai. Penanganan limbah seperti memisahkan antara limbah padat yaitu kulit kering, kulit tanduk dan kulit ari, dan limbah cair hasil pencucian alat. Produksi perbulan sebanyak 20-30 kg. Jenis kemasan standing pouch tetrapack yang dilengkapi dengan label dengan berat 150 g dijual dengan harga Rp. 45.000. Pemasaran dilakukan secara online melalui social media seperti Instagram, WhatsApp dan Facebook, serta sebagian langsung dijual dalam bentuk sudah di seduh di café perusahaan. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 18253313044 My Library Tugas Akhir 36122 2021-11-17 09:41:38 2025-02-04 09:58:24 machine generated