MONICA SAPUTRI 18253312039 Primary Author mixed material bibliography teknologi pangan TEKNOLOGI PERTANIAN monographic

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam bidang pangan khususnya tentang teknologi pengolahan roti dan kue. Sehingga dengan kegiatan PKPM tersebut dapat menjadi sarana untuk mengembangkan jiwa kewirausahaan dan disiplin serta memberikan pengalaman yang lebih luas kepada mahasiswa. Produk roti merupakan produk pangan yang dihasilkan dari lima macam bahan utama yaitu tepung terigu, ragi, air, gula, dan garam dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan lainnya. Roti diperoleh dari hasil fermentasi oleh ragi sehingga menghasilkan roti yang mengembang dan dilakukan proses pemanggangan untuk menghasilkan roti yang sesuai standar. Pelaksanaan Pengalaman Praktek Mahasiswa (PKPM) dilaksanakan pada tanggal 05 Maret s/d 07 Juni 2021 yang dimulai pada jam 07.00-17.00 WIB selama 6 hari kerja. Kegiatan PKPM dilaksanakan di Perusahaan Elna Cake & Bakery Gurun Panjang, Bukittinggi, Sumatera Barat. Bahan yang digunakan dalam pengolahan roti srikaya adalah tepung terigu, ragi, air, garam, lemak, susu bubuk, susu cair, telur, dan selai srikaya. Proses pengolahan roti srikaya ini dimulai dari persiapan bahan, pencampuran, pelembaran, fermentasi I, pembagian, pembulatan, fermentasi II, pengisian, pembentukan, peloyangan, fermentasi III, pemanggangan, pendinginan, dan pengemasan. Di Perusahaan Elna Cake & Bakery dilakukan proses pengawasan dan pengendalian mutu, sanitasi industri pengolahan pangan, penanganan limbah industri pangan, produksi dan pemasaran, serta penelitian dan pengembangan produk. Penulis tertarik mengambil judul ini karena roti srikaya ini termasuk roti yang banyak disukai konsumen terbukti selalu habis setiap kali produksi Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP Tugas Akhir 36128 2021-11-19 15:36:52 2021-11-19 15:36:52 machine generated