PUTRI AYU NABILA 18253313042 Primary Author mixed material bibliography teknologi pangan TEKNOLOGI PERTANIAN 2021 monographic

Laporan Tugas Akhir

Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) merupakan salah satu mata kuliah yang dilakukan pada Semester VI dan merupakan tugas akhir bagi setiap mahasiswa Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Kegiatan ini dilaksanakan dengan cara melakukan praktik langsung di lapangan atau industri pengolahan pangan. Salah satu lokasi PKPM adalah Usaha Kue Bunda Bukittinggi dari tanggal 4 Maret sampai 7 Mei 2021. Usaha Kue Bunda merupakan industri pangan yang bergerak dibidang pengolahan roti dan kue. Tujuan dari kegiatan PKPM pada usaha kue bunda ini selain untuk menambah wawasan mahasiswa dibidang teknologi pangan juga untuk mengetahui produk apa saja yang diproduksi, mengetahui bahan baku dan proses pengolahan pada roti manis sosis, mengetahui pengawasan mutu, sanitasi dan penanganan limbah, serta produksi dan pemasaran. Roti merupakan produk makanan yang terbuat dari tepung terigu yang difermentasi dengan ragi dan ditambahkan bahan pengembang lainnya, kemudian dilakukan pemanggangan. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan roti manis sosis terdiri tepung terigu protein tinggi, ragi, garam, air, margarin, gula pasir, susu bubuk, bread improver, telur, susu cair, sosis, dan tepung panir. Proses pengolahan roti manis sosis terdiri dari persiapan bahan, pencampuran, fermentasi I, pembagian adonan, pembulatan, peloyangan, fermentasi II, pembentukan dan pemberian bahan pengisi, fermentasi III, pemanggangan, pendinginan, pengemasan dan pelabelan. Pengawasan mutu yang dilakukan yaitu pengawasan mutu terhadap bahan baku, pengawasan mutu proses pengolahan dan pengawasan mutu produk akhir. Sanitasi yang dilakukan di Usaha Kue Bunda terdiri dari sanitasi bahan baku, sanitasi peralatan, sanitasi pekerja, dan sanitasi ruang produksi. Penanganan limbah yang dilakukan adalah memisahkan antara limbah cair dengan limbah padat. Usaha Kue Bunda melakukan produksi setiap hari selama satu minggu dan satu hari libur. Roti manis sosis produksi 1 kg tepung terigu untuk satu hari pengolahan. Pemasaran produk dilakukan di daerah Sumatera Barat meliputi wilayah Padang Panjang, Matur dan Puncak Lawang. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP 18253313042 My Library Tugas Akhir Lembar Isian Kerja 36139 2021-11-25 08:25:58 2021-11-25 08:25:58 machine generated