ERLITA RAHMADHA PUTRI Primary Author mixed material bibliography 2022 monographic

Proyek Usaha Mandiri

Klepon merupakan kue semi basah yang terbuat dari tepung ketan yang dibentuk seperti bola-bola kecil dengan isian gula merah (gula jawa) kemudian direbus dalam air mendidih lalu disajikan dengan parutan kelapa. Penulis mencoba untuk menambahkan kolang kaling guna menambah nilai gizi pada klepon. Kemampuan hidrokoloid di dalam kolang kaling mampu menyerap air dengan mudah dan membentuk gel. Kandungan dari kolang kaling tersebut diharapkan dapat memperbaiki tekstur dan kualitas dari klepon. Kegiatan Proyek Usaha Mandiri (PUM) dilaksanakan di laboratorium pengolahan dan pasca panen, laboratorium uji mutu dan analisis dan laboratorium evaluasi sensori. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh pada bulan September 2021 - Januari 2022. Kegiatan PUM terbagi atas dua tahapan yaitu kegiatan pra PUM dan pelaksanaan PUM. Pada pra PUM telah dilakukan uji coba penambahan kolang kaling dari 10 – 70 % dan didapatkan tekstur dan kualitas klepon yang beragam. Dari hasil tersebut dilakukan uji coba penambahan kolang kaling sebanyak 30, 40, 50 dan 60 % dari berat tepung. Berdasarkan hasil pengamatan evaluasi sensori terhadap klepon kolang kaling dengan 25 panelis adalah hasil terbaik dan agak disukai konsumen terdapat pada penambahan kolang kaling sebanyak 40 % dari berat tepung, dengan rata-rata warna yaitu 3,80 (agak suka); rasa 3,80 (agak suka); tekstur 3,92 (agak suka); aroma 3,80 (agak suka); dan kenampakan 3,88 (agak suka). Rendemen klepon kolang kaling sebesar 80,44 %. Analisis kadar air diperoleh hasil 32,17 %, kadar abu 0,54 %, kadar protein 5,42 %, kadar lemak 2,33 %, dan kadar karbohidrat adalah 59,51 %. Total kandungan mikroba hasil pengujian mikrobiologi adalah Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 192533120391 My Library Full 36271 2022-02-24 14:27:40 2022-02-24 14:27:40 machine generated