LIRA ALVIO NITA Primary Author mixed material bibliography 2022 monographic

Dimsum merupakan produk pangan dari jenis olahan daging giling dan dibumbui, kemudian dibalut dengan kulit lalu dikukus. Pembuatan kulit dimsum dilakukan modifikasi dengan penambahan daun suji untuk memberi warna pada kulit. Sehingga dihasilkan kulit dimsum berwarna hijau, formulasi terpilih dari tiga perlakuan melalui pengujian sensori, selanjutnya formulasi terpilih dihitung rendemen, mendapatkan formulasi yang tepat pada pembuatan kulit dimsum, dan menganalisa dan menghitung dimsum hijau meliputi analisa proksimat, analisa mikrobiologi, Angka Kecukupan Gizi (AKG), dan menghitung analisa finansialnya. Proyek Usaha Mandiri (PUM) telah dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan dan Pasca Panen, Laboratorium Uji Mutu dan Analisa Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh pada bulan September 2021 hingga Januari 2022. Proses pengolahan dimsum hijau terdiri persiapan bahan, penimbangan, pencampuran, penipisan, pencetakan, pengisian, pengukusan, pendinginan, pengemasan dan pelabelan. Kegiatan PUM terbagi atas dua tahapan yaitu pra PUM dan pelaksanaan PUM. Pada pra PUM dilakukan uji coba dengan tiga perlakuan penambahan daun suji berdasarkan berat tepung yaitu 5 %, 10 %, dan 15 %. Berdasarkan hasil pengamatan evaluasi sensori terhadap 3 perlakuan dimsum hijau dengan 25 panelis adalah hasil terbaik terdapat pada penambahan daun suji formulasi 10 % dari berat tepung. Hasil pengujian sensorinya diperoleh rata-rata warna agak suka (4,16), rasa agak suka (4,16), aroma agak suka (4,00), tekstur agak suka (3,92) dan kenampakan agak suka (4,28). Perhitungan rendemen dimsum hijau sebesar 141,77 %. Analisis proksimat dimsum hijau yaitu kadar air (46,78 %), kadar abu (1,11 %), kadar protein (11,16 %), kadar lemak (5,27 %), dan kadar karbohidrat (35,66 %). Pengujian total mikroba Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 192533110271 My Library Full 36273 2022-02-24 14:32:12 2022-02-24 14:32:12 machine generated