FANIKA NESSA SYAHYANTI Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2022 monographic

Proyek Usaha Mandiri

Bakpao adalah makanan yang berasal dari negara China, Bak berarti daging, sedangkan paosen berarti bungkusan. Jadi Bakpao berarti “bungkusan daging”. Dengan bahan dasar tepung terigu yang diberikan ragi sehingga adonan mengembang, lalu diberikan berbagai aneka isian dan dikukus. Bakpao ubi jalar ungu adalah Bakpao yang ditambahkan dengan ubi jalar ungu untuk meningkatkan nilai organoleptik berupa warna dari Bakpao. Pembuatan Bakpao ubi jalar ungu bertujuan untuk pemanfaatan ubi jalar ungu dalam pembuatan Bakpao, menentukan formulasi yang tepat dalam pembuatan Bakpao ubi jalar ungu, untuk mengetahui karakteristik Bakpao ubi jalar ungu meliputi evaluasi sensori, perhitungan randemen, analisa proksimat dan mengetahui kelayakan usaha dari Bakpao ubi jalar ungu. PUM dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan dan Pasca Panen, Laboratorium Uj Mutu dan Analisa Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh yang dilaksanakan pada bulan September hingga bulan Desember 2021. Bahan yang digunakan dalam pembuatn Bakpao ubi jalar ungu diantaranya tepung terigu, ubi jalar ungu, air, gula, shortening, ragi instan, susu bubuk, garam, bread improver, dan baking powder. Proses pembuatan Bakpao ubi jalar ungu terdiri dari persiapan bahan baku, penimbangan, pencampuran, fermentasi awal, pembagian adonan, pembulatan adonan, pembuangan gas, pemberian isi dan pembentukan, fermentasi akhir, pengukusan, pendinginan, pemberian toping, dan pengemasan. Pengamatan mutu yang dilakukan pada Bakpao ubi jalar ungu meliputi evaluasi sensori, pengujian rendemen, pengujian proksimat berupa uji kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, dan kadar karbohidrat, pengujian mikrobiologi, perhitungan nilai gizi (AKG) dan analisa finansial. Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan didapat hasil evaluasi sensori untuk rasa 4,48 (agak suka), warna 4,24 (agak suka), tekstur 4,09 (agak suka), aroma 4,12 (agak suka), dan kenampakan 4,24 (agak suka). Hasil rendemen produk Bakpao ubi jalar ungu dari 450 g tepung terigu (1 formulasi) didapat 25 buah Bakpao. Hasil analisa proksimat pengujian kadar air 38,08%, kadar abu 0,89%, kadar protein 3,90%, kadar lemak 2,03% dan kadar karbohidrat 55,09%. Total mikroba Bakpao ubi jalar ungu yaitu ≤3,0 x 103 (2,5 x 103 ), dan total kapang khamir 5,0 x 104 . Angka kecukupan gizi (AKG) berdasarkan kebutuhan sehari 2000 kkal Bakpao ubi jalar ungu yaitu kalori 215,82 kkal, 25.25 % lemak, 9.13 % protein dan 6.89 % karbohidrat. Produksi yang dilakukan selama 3 periode didapat BEP produk 23, BEP harga Rp. 3.136, R/C ratio 1.5 dan rata-rata keuntungan yang diperoleh dengan tiga kali produksi adalah Rp. 68.967. Bakpao ubi jalar ungu yang terbaik yakni dengan penambahan ubi jalar ungu sebanyak 50%. Bakpao ubi jalar ungu aman untuk dikonsumsi, dan usaha Bakpao ubi jalar ungu ini layak untuk dijalankan Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP 19253311003 My Library ISI PUM 36286 2022-02-25 11:42:54 2022-02-25 11:42:54 machine generated