Julia nova yanti Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh 2022 monographic

Proyek Usaha Mandiri

Kue talam adalah jajanan pasar tradisional termasuk jenis kue semi basah yang diperoleh dengan prinsip pengukusan (steaming). Kue talam terdiri dari dua lapisan ada lapisan atas dan lapisan bawah. Kue talam yang ada dipasaran biasanya berbahan dasar ubi kayu, tepung beras dan pewarna yang digunakan berbahan dari gula merah. Upaya modifikasi warna kue talam dilakukan dengan penambahan pewarna alami dari bunga telang dan diharapkan menjadi alternatif pilihan pangan bagi konsumen. Melalui kegiatan PUM akan dibuat produk modifikasi kue talam dengan penambahan pewarna alami dari bunga telang. Bahan baku yang digunakan terdiri dari ubi kayu, tepung beras, tepung sagu, tepung maizena, gula pasir, ekstrak bunga telang, santan dan garam. Proses pengolahan kue talam bunga telang terdiri dari persiapan bahan baku, penimbangan, pencampuran, pencetakan, pengukusan dan pendinginan, pengemasan dan pelabelan. Perlakuan yang digunakan yaitu 30 gram, 40 gram dan 50 gram. Parameter yang diamati dalam produk ini meliputi pengujian rendemen, analisa proksimat (kadar air, kadar abu,kadar lemak, kadar protein,kadar karbohidrat), pengujian evaluasi sensori, pengujian mikrobiologi, Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG), dan analisa finansial. Hasil perhitungan rendemen kue talam bunga telang adalah dalam satu formulasi didapatkan 43 buah kue talam. pengujian proksimat diperoleh kadar air 43,05 %, kadar abu 0,65 %, kadar protein 3.52 %, kadar lemak 2,45 %, dan kadar karbohidrat 50,36 %. Uji mikrobilogi total mikroba kue talam bunga telang adalah ≤ 3,0 x 102 (1,0 x 102 ) koloni/g sedangka total kapang khamir ≤ 3,0 x 102 (1,5 x 102 ) koloni/g. Uji evaluasi sensori dilakukan pada kue talam bunga telang dengan metode hedonik dengan nilai rata-rata warna 4,04 (Agak suka), rasa 4,32 (Agak suka), aroma 3,96 (Agak suka), tekstur 3,72 (Agak suka) dan penampakan 3,56 (Agak suka). Hasil perhitungan AKG yaitu protein 2,95 %, lemak 14,76 %, karbohidrat 10,65 % dan total energi dalam satu kemasana adalah 218,18 kkal. Hasil analisa finansial 3 kali produksi adalah R/C 1,74 ratio, BEP harga Rp. 2.843 dan BEP produk 24 kemasan dengan keuntungan Rp. 113.336. Berdasarkan data hasil pengamatan parameter dapat disimpulkan bahwa pada penambahan 40 gram bunga telang dihasilkan 150 ml ekstrak bunga telang sudah menghasilkan produk yang terbaik, kue talam bunga telang aman untuk dikonsumsi, dan produk kue talam bunga telang layak dijadikan usaha. Teknologi Pangan Digital LTA dan PUM PPNP ISI PUM 36294 2022-02-25 13:44:58 2022-02-25 13:44:58 machine generated