LIYANDA PUTRA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh TEKNOLOGI PRODUKSI TERAK 2026 monographic

Laporan PKPM

Pelaksanaan Magang Industri merupakan salah satu upaya strategis Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh (PPNP) dalam membekali mahasiswa dengan pengalaman praktis serta pemahaman langsung mengenai dunia kerja. Program ini dirancang untuk mengatasi keterbatasan proses pembelajaran di lingkungan kampus, baik dari aspek sarana prasarana maupun keterbatasan waktu, khususnya pada materi yang berkaitan dengan manajemen pemotongan ayam. Rumah Potong Ayam (RPA) PT Ciomas Adisatwa Unit Parung dipilih sebagai lokasi magang karena dinilai mampu memberikan pengalaman belajar yang menyeluruh. Melalui kegiatan ini, mahasiswa dapat mengamati dan terlibat langsung dalam seluruh tahapan produksi karkas ayam, mulai dari penerimaan ayam hidup, penurunan ayam, proses penyembelihan, hingga dihasilkan produk akhir berupa karkas ayam utuh. Oleh karena itu, RPA PT Ciomas Adisatwa Unit Parung, Kabupaten Bogor, Jawa Barat, menjadi media pembelajaran yang tepat untuk meningkatkan pengetahuan dan pemahaman mahasiswa dalam menghasilkan karkas ayam yang bermutu. PT Ciomas Adisatwa merupakan salah satu anak perusahaan PT Japfa Comfeed Indonesia Tbk yang berdiri sejak tahun 1993 dengan tujuan memenuhi kebutuhan protein hewani masyarakat Indonesia, khususnya daging ayam, yang terus mengalami peningkatan setiap tahun. PT Ciomas Adisatwa Unit Parung memiliki dua unit kegiatan industri, yaitu Rumah Potong Ayam (RPA) dan pengolahan hasil produksi atau Further Process (FP). Unit Parung dipimpin oleh seorang plant manager yang membawahi berbagai divisi, antara lain divisi produksi, penjualan, gudang, PGA, serta divisi pendukung lainnya. Proses operasional RPA dibagi ke dalam tiga area utama, yaitu dirty area, evisceration area, dan clean area. Pada dirty area, kegiatan diawali dengan penerimaan ayam hidup, penurunan ayam, penimbangan, penggantungan pada mesin shackle, pemingsanan, penyembelihan oleh Juru Sembelih Halal (JULEHA), perendaman, hingga proses pencabutan bulu. Selanjutnya, proses berlanjut ke evisceration area, yang dimulai dengan pemotongan ceker, penggantungan ulang pada mesin shackle, pemotongan kepala dan leher, pembukaan rongga abdomen, serta pengeluaran organ dalam seperti hati, ampela, dan usus. Setelah itu dilakukan pemeriksaan ulang karkas untuk memastikan tidak ada bagian yang tertinggal, kemudian dilakukan pencucian akhir menggunakan mesin shower sebelum karkas memasuki area bersih.. Pada evisceration area juga dilakukan pemilahan jeroan, di mana organ seperti hati dan ampela dipisahkan, dibersihkan, dan dikemas untuk dipasarkan. Selain itu, produk sampingan lainnya seperti ceker dan kepala ayam juga dikemas pada area ini. Tahap terakhir berlangsung di clean area, yaitu area bersih tempat karkas menjalani proses pencucian lanjutan dan penurunan suhu menggunakan drum chiller. Selanjutnya, karkas ditimbang sesuai dengan kelas beratnya sebelum diproses lebih lanjut menjadi berbagai produk sesuai permintaan pasar. Produk yang dihasilkan oleh RPA PT Ciomas Adisatwa Unit Parung sangat beragam, meliputi karkas utuh, karkas utuh marinasi, potongan ayam (cut up), cut up marinasi, serta produk tanpa tulang (boneless). Selain itu, dihasilkan pula produk sampingan berupa hati, ampela, ceker, dan kepala ayam. Seluruh produk tersebut merupakan hasil produksi RPA PT Ciomas Adisatwa Unit Parung, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Pelaksanaan magang industri selama 90 hari di RPA PT Ciomas Adisatwa Unit Parung memberikan banyak pengalaman dan pembelajaran bagi mahasiswa, khususnya terkait manajemen produksi karkas ayam yang baik dan terstandar. Kegiatan ini juga memberikan gambaran nyata mengenai sistem manajemen pemotongan ayam dalam skala industri, sehingga mahasiswa memperoleh pemahaman yang lebih komprehensif tentang kondisi dan tuntutan dunia kerja yang sesungguhnya. Teknologi Produksi Ternak NONE Digital LTA dan PUM PPNP 22254242030 My Library 41017 2026-02-24 09:07:31 2026-02-24 09:08:20 machine generated