PEPRI ANNISA Primary Author mixed material bibliography Payakumbuh TEKNOLOGI PANGAN 2026 monographic

PUM

Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan mata kuliah wajib yang bertujuan melatih mahasiswa agar mampu menentukan, merencanakan dan melaksanakan proyek usaha mandiri yang berskala kecil yang dapat memberi keuntungan. Mata kuliah ini juga menjadi kegiatan yang dapat meningkatkan variasi pangan, di mana nantinya akan dilakukan modifikasi pada produk. Salah satu produk yang memiliki nilai potensial untuk diangkat dalam kegiatan ini yaitu roti manis yang akan diinovasikan dengan substitusi tepung terigu dengan tepung komposit maizena dan kedelai. Roti manis merupakan salah satu produk bakery yang banyak dikonsumsi masyarakat karena praktis, memiliki cita rasa yang beragam, serta dapat menjadi sumber energi. Secara umum, roti manis dibuat dari tepung terigu, air, ragi, garam, dan bahan pendukung lainnya melalui tahapan pengadonan, fermentasi, dan pemanggangan. Formulasi roti manis substitusi tepung terigu dengan tepung komposit maizena dan kedelai dibuat dalam tiga perlakuan berdasarkan perbandingan tepung maizena dan tepung kedelai, yaitu A (1:1), B (3:1) dan C (1:3). Kegiatan PUM dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan dan Pascapanen serta Laboratorium Uji Mutu dan Analisa Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh pada bulan September 2025 hingga Januari 2026. Tujuan kegiatan ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap roti manis substitusi tepung terigu dengan tepung komposit maisena dan kedelai, menentukan formulasi terbaik, mengetahui Angka Kecukupan Gizi (AKG), serta menganalisis kelayakan usaha produk. Tahapan pengolahan roti manis terdiri dari persiapan bahan, pencampuran, fermentasi I, pemotongan dan penimbangan, pembulatan, fermentasi II, pembulatan dan pengisian, peloyangan, proofing, pemanggangan, pengeluaran dari loyang, pendinginan, pengemasan dan pelabelan. Berdasarkan teknologi proses hasil perhitungan AKG untuk 2100 kalori perkemasan (40 gram) menyumbangkan energi total 185,022 kkal, protein 5,43%, lemak 15,71% dan karbohidrat 7,89%. Hasil perhitungan finansial roti manis diperolah R/C ratio 1,37 sehingga usaha roti manis ini layak dijalankan. BEP harga yaitu Rp2.921,03 dan BEP produk yaitu 46,11 kemasan. Teknologi Pangan NONE Digital LTA dan PUM PPNP 23253411005 My Library 41129 2026-02-27 09:26:43 2026-02-27 09:27:19 machine generated