SINDI DHAMARA 1001373052 Additional Author mixed material bibliography 2013 monographic id Indonesia

Laporan Tugas Akhir

Daging merupakan salah satu produk hasil ternak yang mudah mengalami kerusakan karena adanya aktifitas mikroorganisme perusak, maka diperlukan penanganan agar dapat mempertahankan kualitas daging dalam jangka waktu yang cukup lama, salah satu cara yang dapat di gunakan ialah pembekuan. Untuk mempercepat proses produksi diperlukan kiat-kiat dalam memanajemen waktu terutama untuk perusahaan yang berskala besar salah satunya ialah dengan melakukan efisiensi lama pembekuan terhadap hasil produk yang baik.rnPengamatan ini memakai metode perbandingan suhu yang ada didalam blast freezer sebelum dilakukan pembekuan dan berapa lama waktu yang diperlukan untuk pembekuan dengan penggunaan udara dingin yang ditiupkan dengan suhu rendah atau pembeku tiup (blast freezer) pada suhu -20 oC sampai dengan suhu -40 oC dan hasil didapatkan ialah pada suhu kurang dari 8 oC didapatkan waktu untuk pembekuan selama 12 jam dan ini merupakan waktu yang optimal dalam proses pembekuan dalam skala produksi yang besar sehingga didapatkan efisiensi waktu yang sesuai dengan standar perusahaan. NONE Digital LTA dan PUM PPNP 4137 2017-12-14 14:16:45 2017-12-14 14:16:45 machine generated